Заяц по-польски в сметане
[27 декабря 2009] Шведская кухня
Приготовление соуса: аккуратно смешиваем бульон и майонез, затем добавляем все другие компоненты.
А готовили его очень просто: брали спелые, очищенные от косточек и плодоножек вишни, заливали их пчелиным медом так, чтобы мед полностью закрыл вишни (2/3 вишни, 1/3 меда). В закрытом котле тушить 15 минут.
Смешать яблочное пюре, сливы, ванильный сахар, вино, лимонную кислоту, сахар и довести до кипения. Горячий крепкий кофе смешивают с равным количеством хсфошего чая. Натуральный молотый черный кофе залить горячим молоком и поставить на один час в теплое место. Уложить в сковороду с высокими краями и на каждый кусок положить ломтик лимона и сливочное масло, залить вином. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. На каждую лепешку ровным слоем положить подготовленный сыр и наглухо защипать края теста так, чтобы сырная начинка оказалась внутри. Грудинку можно разрезать на куски, оставив косточки. Вдоль хребта сделать надрез по спинке и отделить мякоть от хребта и реберных костей (если в мякоти останется немного косточек - ничего страшного нет). Говядину вместе с бараниной два раза пропустить через мясорубку. Капусту погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду и откинуть на сито. Яйцо взбить венчиком со столовой ложкой воды.
Маринованные грибы и морковь нашинковать, лук и зелень мелко нарубить.
Когда утка будет готова, нарежьте ее на куски и подавайте с груздями, полив соусом из огурцов и каперсов. Через сито всыпаем манную крупу и, помешивая, варим 2 мин.
Добавить в бульон, вскипятить.
Подавайте комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике не больше двух дней. Молоко вскипятите с сахаром и какао. Рис разложить по тарелкам, налить вишневый суп, заправить сметаной или сливками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Картофель помыть, отварить в кипящей воде до готовности.
Смешать крахмал с небольшим количеством белого вина, добавить в сырную массу, залить вишневым соком и вскипятить. Принцип этого легендарного кекса (близкого по идее нашему куличу) таков, что для теста берется одинаковое количество продуктов (причем достаточно точное, включая яйца), не скупясь, - по одному фунту (450 г). Чтобы яблоки после чистки и резки не потемнели, надо не держать их долго на воздухе, а переложить частями на 2-3 мин почти в кипящую, а затем в холодную воду. Добавьте яйцо, соль, сахар. Слить в отдельную посуду сок, который выступил при обработке перца, и процедить. Испечь блинчики, подрумянивая с обеих сторон. Добавьте 70 г тертого сыра, яйцо, соль и перец, смешайте до получения однородной массы. Лепешка. Из абрикосов удалите косточки, протрите через сито, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут. Яйцо растереть с сахаром, влить молоко или сливки, размешать, чтобы сахар растворился. Они очень симпатично выглядят благодаря яркой красно-зеленой начинке.