Зразы картофельные с морской капустой
[9 сентября 2009] Шведская кухня
Возле кружочков яйца положить веточки зелени петрушки. Для приготовления соуса: сухие грибы варят, мелко рубят и обжаривают.
Затем вернуть листья в исходное положение, завернуть кочан в салфетку, перевязав над кочаном. Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Нарезать лук и свеклу на мелкие кубики. Желтки взбить с сахаром и лимонной цедрой. Филе красной рыбы очистить от шкуры и костей и нарезать кубиками 7-10 мм. Извлечь выемкой сердцевину так, чтобы стенки остались толщиной около 1 см. Кладу туда, как и почти во все свои супы, 1 чайную ложку мелкой крупы (манки, ячневой, пшенички и т.п.). Положить 20 г грибков на 1 литр кипяченого молока, охлажденного до 20 градусов.
Зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить. Жарить на вертеле, поливая маслом и соусом, который будет стекать на сотейник; положить на блюдо, выдернуть лучинки, посыпать сухарями. Рыбу нарезать пластинками шириной 0,5 см. Накрыть тесто и оставить на 30 минут. Кладете ладонь левой руки на ломтик батона, прижимая его весь к столу, правой острым ножом с нижней (плоской) стороны батона делаете в ломтике надрез острым ножом так, чтобы получится «кармашек», но точно посередине.
Затем отцеживаем, промываем холодной водой и сушим.
Посыпаем крупной солью, перцем и розмарином, щедро поливаем оливковым маслом.
Вынуть говядину, удалить редьку и лук-порей. Лук мелко нарезать, чеснок порубить. Теперь опустите в соус раковые шейки и кочан цветной капусты. Посыпать сверху зеленью и поставить в духовку.
Приготовить тесто. Кусочки ананаса вынуть из банки и дать им обсохнуть, затем мелко нарезать.
Нарезанные дольками свежие грибы посолить и посыпать черным перцем.
Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Желатин замочить в холодной воде. После этого положить подготовленную рыбу, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут ломтики колбасы, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Если вы хотите, чтобы у вашего кекса был фруктовый привкус, положите в тесто для шоколадного кекса мелко нарезанные вишни для коктейля. Воду слить в другую кастрюлю. Предварительно смочите край бокала сначала в лимонном соке, а затем в сахаре. В продолговатой кастрюле смешать масло, лук, бульон и перец. Мелко нарезать и поджарить лук.
Когда к манной каше добавьте земляничное пюре и шампанское, взбейте все при низкой температуре так, чтобы образовалась пенистая, очень пышная масса.