Апельсинный торт
[26 декабря 2009] Швейцарская кухня
Яйца мелко порубите и смешайте с капустой. Рис перебрать, хорошенько промыть, залить 2 стаканами горячей воды или куриного бульона, добавить 1 ст.л. сливочного масла, перемешать, закрыть крышкой и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Опустить подготовленные ягоды в холодную воду и выдержать их в течение получаса. Дальнейший процесс приготовления такой же, как и свекольника. Положить в него желтки, сахар, соль, цедру, манную крупу, влить растопленное масло. Говядину зачистить, нарезать кусками (по 100 г) поперек волокон, посолить, посыпать перцем и пожарить во фритюре 8-10 мин. При использовании соленой рыбы ее либо предварительно вымачивают в течение 1 часа, либо, если она не очень соленая, используют натуральной, но щи в этом случае не солят, а капусту до тушения промывают холодной водой.
Затем его вынимают из бульона и кладут под груз.
Бульон процедить. В салат можно добавить яблоко, вишню, морковь, виноград-по вкусу. Вишни хорошо промыть, дать стечь в сите, при необходимости обсушить кухонной салфеткой. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу.
Рыбу выпотрошить через надрез у головы, промыть, обсушить, натереть солью и, наполнив грибным фаршем, зашить надрез.
Когда зарумянится, уменьшить жар, поливать стекшим соком каждые 10 минут.
Приготовить из указанного количества кофе около 1/2 л кофейного напитка.
Затем влить на противень немного бульона или воды и тушить, поливая время от времени рулет жидкостью. Между «грибками» разложите зелень в виде травки. Дать остыть, выложить в подготовленные банки и укупорить. Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см я нашпиговать эти куски свиным салом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Готовое мясо охладить. Приправить. Для довги потребуется 4-5 л айрана.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками, отварить, процедить, обсушить, протереть через сито. Для этого яйца хорошо взбить, чтобы получилась пышная масса, добавить сметану, муку и соль.
Истолочь орехи и чеснок (1 головка) в деревянной ступке, добавив немного соли. Закатать крышками и дать остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду. В каждую подготовленную литровую банку предварительно закладывают по 1 г корицы и 10 горошин душистого перца, заполняют плодами рябины и заливают горячим маринадом (воду кипятят с сахаром, снимают с огня и добавляют уксус).