Баклажаны по-молдавски
[9 июля 2009] Швейцарская кухня
Вот почему лучше пользоваться тестомешалкой, а не руками: если будете невнимательны, то можете обжечься. Поставьте в холодильник на 30 мин. Вареное охлажденное мясо нарезаем тонкими ломтиками и укладываем на блюдо или тарелку, сбоку помещаем букетиками овощной гарнир: вареные морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками, зеленый горошек, кружочки соленых огурцов, зелень петрушки или свежие огурцы и помидоры, нарезанные кружочками, салат зеленый, зелень петрушки. Затем развязать шпагат, вынуть нитки, завиванец нарезать ломтиками и разложить на блюде.
Во время обжарки моркови добавить розмарин. Оставшуюся массу выложить поверх рыбы.
Выньте пирог из духовки, украсьте листиками и миндалем.
Повторите процедуру (раскатывая, а затем складывая тесто) 2 раза, затем оставьте подходить на 1 час. Учтите, что грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие - аромат. В этом случае сформированные котлеты нужно обмазать сливочным маслом (без панировки) и, поместив в пароварку, выдержать в ней примерно 25 мин. Разровнять ее ножом и поставить на 5-6 часов в холодильник, затем вынуть торт из формы, снять с него бумагу, подавать, украсив половинками орехов и измельченным печеньем Все компоненты глазури хорошо смешать до получения однородной блестящей массы. Добавить лавровый лист. Кочан капусты разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нарезать капусту. 3,5 л воды довести до кипения. Ягоды голубики перебирают, промывают, разминают деревянным пестиком или ложкой, а затем протирают через дуршлаг или сито. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, мелко порежем.
Белки взбить.
Каждый слой фарша прокладывается луком, нарезанного ломтиками. К столу подать с хлебом, поджаренным с чесноком. Покрыть шарлотку пеной, взбитой из белков с остатком сахара.
Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Добавить имбирь, карри, 1 ст. ложку лимонного сока, перемешать. Залить холодной водой и два раза вскипятить, после каждого кипячения сменять воду.
На маленькую, хорошо разогретую сковороду налить тонким слоем блин и запечь с обеих сторон. Кальмары сырые и отварные (1:1) пропустить через мясорубку, соединить с протертым творогом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку.
Миндальные пластинки обжарьте на сковороде без жира до светло-коричневого цвета.
Картофель вымойте, положите в кастрюльку, залейте водой и варите 20 минут. Заправить взбитыми яйцами, жареным луком. Когда крокеты обжарятся, складывать на сито, на промокательную бумагу.
Отварите до готовности куриные спинки, не забывая снимать пену.