Белые грибы по-провансальски
[19 августа 2009] Швейцарская кухня
Затем сковороду снять с огня, влить уксус и хорошо перемешать. Мясо морского гребешка нарезать брусочками, ломтиками или кружочками, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в просеянной пшеничной муке, смочить в яйце, запанировать в молотых: сухарях и жарить во фритюре до образования поджаристой корочки.
Солить не надо. Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Сварить капустные листы в подсоленной воде до мягкости. Тесто должно быть не слишком крутое.
Миндаль очистить, ножом разделить каждое ядро на две половинки. Для начинки взбить миксером масло и сахар, пока смесь не станет легкой и воздушной.
Затем подварить и снова выдержать четыре часа. Зеленые стручки фасоли перебирают и ломают на 2-3 части, удаляя твердые прожилки. Все заправьте майонезом. Маринованные куски мяса обваляйте в панировочных сухарях и жарьте вместе с кольцами репчатого лука, помидоров и болгарского перца над раскаленными углями, переворачивая и поливая льезоном. Почки крупных животных вымыть, разрезать вдоль до половины, удалить пленки вместе с жиром и замочить на 2-3 часа в холодной воде, периодически меняя ее. С помидоров снять кожицу и нарезать их дольками. Приготовить соус. Оставляют для брожения в теплом помещении на 2-3 дня, а лотом переносят в подвал для хранения. Мелко нашинкованный репчатый лук немного спассеровать, добавить мелко нарезанные и предварительно отваренные шампиньоны или белые грибы, тушить их вместе с луком. Подать на стол на горячем блюде. Выложить мясо в кастрюлю. Добавить красный соус и изюм и варить еще 10 минут на слабом огне. Слегка посолите, добавьте перец, заправьте растительным маслом и уксусом с вином.
К столу блюдо подать горячим, украсив зеленью базилика. Луковицу нашпигуйте гвоздикой и лавровым листом. На столе просеять горкой муку, сделать ямку, положить подготовленные дрожжи, соль, перемещать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 ч.
Для того, чтобы котлеты получились нежными и сочными, фарш необходимо отбить в течение 5 минут. В миске средней величины перемешать нарезанные тонкими ломтиками бананы и персики. Бобы очистить и потушить под крышкой в 1/2 стакана кипящей соленой воды около 15 минут.
Подать в креманках.
Как только вода выкипит полностью, перемешайте мясо и рис, добавьте зелень и оставьте доходить на медленном огне еще 20 минут. Вынуть рыбу из сковороды, положить туда разобранный на листья цикорий, тушить 5 мин. Добавьте абрикосовое варенье, порезанные на кусочки засахаренные фрукты и отжатый изюм.
Подготовленную к варке телятину погрузить в кипящую воду, добавить ароматические коренья и лук (60-70 г на 1 кг мяса) и варить при самом слабом кипении 1-1 1/5 часа. Перец разрезать пополам, одну из половинок нарезать полосками.