Бутерброды с жареным мясом
[16 октября 2009] Швейцарская кухня
Плотно прижать, залить стаканом жирного бульона, накрыть крышкой, поставить на плиту, тушить на легком огне 2-3 часа. Дать постоять до приготовления фарша. Потом охлаждаем, разукрашиваем кусочками яблока и перемещаем готовый продукт в огромаднейшее блюдо с лапшой.
Сахар растопить в воде и варить до светло-коричневого цвета. Дать подняться вторично, выложить на доску и сформовать длинную узкую булочку.
Раскатать тонкие лепешки.
Рыбу полить майонезом, а гарнир - салатной заправкой.
Затем положить приготовленное мясо, опять перемешать, накрыть крышкой.
Яблоки нарезать кружками.
Постепенно влить молоко и вымесить до однородной консистенции. Огурец нарежьте кружочками, уложите на них сырные шарики и накройте шляпками грибов.
Поставить на нижний ярус жирной стороной вниз и запекать 35-40 мин при полной мощности, поворачивая в ходе готовки. Жарьте над раскаленными углями.
Сверху смазать желтком и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов 20 мин. Отдельно приготовить плов из риса на курином бульоне и яблочную подливку. Горошек вскипятить в собственном соку, отцедить.
Для жаренья целым звеном используют некрупные экземпляры осетров и севрюг. Сверху кладут сливки и подают к столу. Выпекать бисквит в смазанной маслом и обсыпанной форме в течение 40-50 мин при температуре 200-210°. Когда рис будет наполовину готов, откинуть на сито 2-3 ст. ложки его, дать стечь воде и смешать рис с подготовленным фаршем. Покройте форму изнутри пекарской бумагой, затем выложите тесто, прижимая его плотно ко дну и бортам. Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой. Кусочки спаржи обмакнуть в тесто, уложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, разрезают на половинки, слегка отжимают сок и нарезают ломтиками. При непрерывном кипении бульона убавим огонь и в открытой кастрюле поварим пельмени 10 минут, пока они не всплывут. Добавить к сбитым желткам тертый хрен и горчицу. 20-30 минут взбивать миксером. Маринад процедить и растворить в нем желатин. Одну из них кладут на противень, смазанный жиром, на нее кладут сырокопченый или вареный окорок и закрывают другой лепешкой; края теста защипывают, поверхность его смачивают водой.