Долма
[11 августа 2009] Швейцарская кухня
Украсить горошком. Поместите груши в глубокую тарелку, сбрызните соком лимона и грушевой водкой.
После этого снять пену, добавить соевый соус, соль и струйкой влить сначала крахмал, разведенный водой (1:2), вращая при этом сковороду слева направо, а затем - растопленное свиное сало.
Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть нарезать кружочками. Маскарпоне смешайте с сахарной пудрой, затем перемешайте с фруктами. Желатин распустить в горячей воде. Готового гуся вынуть из отвара. Добавить туда лавровый лист и посолить. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и тушить на небольшом огне до готовности. Затем посыпать солью и перцем. Охладить и подавать на блюде, выстланном листьями салата, полив майонезом капусту нарезать соломкой, картофель - дольками или кубиками, морковь, петрушку, лук нашинковать и спассировать с жиром. огурец нарезать ломтиками и припустить. в кипящий бульон положить капусту, затем картофель, через 6-10 мин добавить спассированные коренья и припущенные огурцы. за 10 мин до окончания варки рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом, лавровым листом, перцем и солью. при подаче в рассольник положить кусок мяса, сметану и посыпать зеленью Мясо обработайте и разрежьте на порционные кусочки, натрите смесью пряностей, посолите, поперчите. Тщательно отсортированные ягоды немедленно перерабатывают -разминают и получают сок.
Манго тщательно перемешать с двумя стаканами кипяченой воды, сахаром и разведенным желатином. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Верхний слой картофеля посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Посолить, добавить соевый соус, перемешать. Йогурт смешать с яйцами, полить макароны. Для приготовления джема пригодны только кислые сорта яблок с хорошими желирующими свойствами. Лук мелко порубить. Размельчить яйца вилкой, добавить растительное масло, уксус, соль, перец, чтобы получился густой соус.
Холодную шарлотку выложить на тарелку и посыпать сахаром. Ломтики окорока разрезать вдоль пополам.