Грибное масло

Твердый сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и залейте полученной смесью фарш. Очистить кочан и вырезать кочерыжку.

Довести до кипения. Вынуть рыбу на блюдо, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки и заправить разогретым и поджаренным маслом.

По окончании стерилизации банки укупорить, перевернуть крышками вниз, оставить до остывания. Сок перелейте в бутылки, где бро­жение будет продолжаться, но уже не бурное, а тихое.

Морковь и свеклу трем на крупной терке. Добавить бульон и прокипятить лук 15 минут.

Готовить 2,5-4 мин при полной мощности. Утром слить образовавшийся сок, добавить воду, всыпать оставшийся сахар и сварить сахарный сироп. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40-50 мин.

Украсить готовый суп измельченной зеленью петрушки.

Зеленый лук вымыть, измельчить, приправить солью, перцем и отставить. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Мешать, пока не станет теплым и гладким, а затем налить на торт и сравнять мокрым ножом. Блюдо будет вкуснее, если заправить его тертым сыром или зеленью. Должна получиться сочная масса. Потом крепко выжать и сложить слоями в банку. Получившуюся смесь положить в форму, разровнять. Заглазировать торт, быстро разровняв глазурь при помощи широкого ножа гладким слоем. Тушить в тепловой бане 2 часа. Все смешивают со сметаной, солят, перчат.

Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовности.

Подавать к жареным мясным и рыбным блюдам. В бульоне со специями варить в течение 10 минут пассерованный лук, томат-пюре и нарезанные соломкой вареное мясо, почки, колбасу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. Уложить слоя­ми: картофель и лук, добавить соль, перец, потом - свекла и чеснок, затем - морковь и тертый сыр, а сверху посыпать яйцами. Перед подачей на стол выложить в плетеное блюдо или вазочку для печенья.

Картофель варить 20 минут.

Рис промыть и замочить. Деревянной палочкой сделать в «клюве» отверстие. Грецкие орехи обжарить и измельчить. Добавить для окраски в розовый цвет несколько капель свекольного сока.

Влить лимонный сок, все перемешать и снова довести смесь до кипения. Анчоусное масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд. Капусту и свеклу сложить в кадку или эмалированную посуду и залить остывшей кипяченой соленой водой, положить стручковый горький перец, лавровый лист, укроп, черный душистый перец, шинкованные листья сельдерея, яблоки.