Грибной соус с томатом
[18 июня 2009] Швейцарская кухня
Готовое блюдо смажьте жиром, разрежьте на порции и подавайте к столу. Приготовить омлет, перед тем как его складывать, выложить на омлет приготовленную печенку с грибами. Для крема масло взбейте до получения пышной однородной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко. За 2-3 мин до готовности поливают печень крепким раствором соли и густо посыпают перцем. Положить маргарин или масло и цуккини в большую кастрюлю, тушить 1 минуту при сильной мощности. Ломтики хлеба обжарьте с двух сторон на сливочном масле, дайте остыть и смажьте одну из сторон маслом. Затем воду слейте, поместите фасоль в кастрюлю, поварите немного и слейте отвар. Соотношение плодов и заливки - 60:40. При подаче ягоды разложить в стаканы и залить сиропом.
Готовый перец охладить и подать к столу. сварить густую манную кашу, охладить, нарезать ровными ломтиками, смочить в сбитом яйце и обвалять в белых молотых сухарях, обжарить на разогретой сковороде на сливочном масле. перед подачей посыпать сахаром. Залить каннеллони получившимся соусом, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 30 мин.
Вареные яйца разрезать на дольки и посолить. Сбрызнуть винным уксусом. Желатин отжать и растворить в горячем бульоне. На тарелку уложить рис. сверху кусочки курицы. Печень, морковь и лук пропустите через мясорубку, добавьте рис и мелко нарубленную зелень, посолите и поперчите. Вода должна быть очень соленой. Грибы варите в подсоленной воде до готовности, затем нарежьте ломтиками. Шпик также нарезать полосками.
Вымытые и ошпаренные листья капусты обсушить салфеткой, положить на сковороду в разогретое масло и залить взбитыми яйцами, смешанными с мукой и солью. Время варки зависит от того, мясо какой птицы будет использовано для приготовления бульона. Говяжью пли свиную вырезку, филейную часть натереть небольшим количеством сахара, затем - обильно солью.
Затем отделить листья и слегка отбить тяпкой на доске. Соединить грибы, ветчину, сыр, яйца и лук, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. В каждую формочку на ветчину выпустить яйцо, сверху засыпать тертым сыром. Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. На хлеб уложить половину ломтиков огурца, сверху уложить ломтики салями, затем остальные ломтики огурца и листики петрушки.
Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок.