Грибы с квашеной капустой
[10 сентября 2009] Швейцарская кухня
Разделите пасту из адзуки на 6 частей. Поджарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, использовав 80 г сливочного масла или маргарина, добавить мелко нарезанные помидоры и грибы, предварительно замоченные в теплой воде. Картофель нарезать кружочками, посолить, залить водой до уровня картофеля, прогреть под закрытой крышкой 8-10 минут при максимальной мощности, несколько раз перемешав.
Края полоски смазать яйцом. Замесить тесто из 1 кг муки, 400 г гусиного жира, 6 сырых желтков, 2 растертых желтков крутых яиц, сахара в небольшом количестве, 5 г дрожжей, растворенных в тепловатой воде, и белого вина в полагающемся количестве.
Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Следует заметить, что стаканы должны быть из жаропрочного стекла емкостью не меньше 250 г. Подготовленные продукты залить майонезом и перемешать.
Почистите томаты от кожицы. Включите духовку. В кастрюле размешать творог со сливками, маслом, сахаром, изюмом и яйцами.
Перемешать и взбить миксером. Сложите длинные края к центру так, чтобы они встретились, но не находили друг на друга.
Сливочное масло растереть с молотыми ванильными сухарями, сырым яйцом и сахаром. При отпуске в тарелку положить порцию продуктов, добавить квас и укроп.
Разделить тесто на 2 части и раскатать в 2 коржа размерами 30х30 см. Когда смесь совсем охладится, намазать на вафли. Потушить еще минут пять, а затем влить вино и бульон. Воду с вином и уксусом доведите до кипения. Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с очищенной морковью, добавляют крупу «геркулес», соль.
Добавить нарезанную некрупными кубиками мякоть баклажанов и прогреть. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Затем пропустите их через соковыжималку. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, салат - соломкой.
Смесь охладить и хорошо взбить. Всю смешанную муку перемешать с оставшейся водой и приготовленной закваской и замесить эластичное, гладкое тесто. Когда картофель в бульоне сварится, добавьте лук с морковью, лавровый лист и посолите по вкусу. Наполнить творогом или брынзой, смешав их с яйцами, нарезанными помидорами. Муку подрумянить в половине масла, соединить с овощным пюре, дать закипеть.
Подайте с мелко нарезанным перцем, смешанным с кукурузой. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. Бульон посолить, заправить 1 столовой ложкой соевого соуса и процедить. Отвар процедить. Лук нашинковать.