Каурдак по-таджикски
[4 октября 2009] Швейцарская кухня
Хорошо смажьте форму для выпечки маслом и наполните половиной получившегося теста. Нарезать овощи крупными кубиками и положить в большое блюдо с оливками и сыром.
Самую зрелую и очень чисто перебранную малину засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Полученную массу равномерно уложить на поверхности теста, покрыть сплошным слоем из кружков помидоров.
Положите мясо с поджаркой на дно горшочков, сверху засыпьте промытый и перемешанный с клюквой рис, посолите и залейте кипятком на 1 см выше риса. Последнее выкладывают на смазанный маслом противень слоем в 3 мм. В большой кастрюле разогреть бульон с уксусом, добавить капустные листья, сахар, соль, перец и тмин. Капусту тонко нашинковать, морковь, свеклу и корень петрушки нарезать соломкой, лук измельчить. Полить соусом. Крюшон перемешайте, чтобы сахар растворился, и поместите на 6-7 часов на холод. Баклажан очистить, нарезать ломтиками, поджарить в растительном масле.
Вес компоненты взбить с помощью миксера и влить в бокал, предварительно бросив туда несколько кубиков льда и ягоды рябины.
Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Затем содержимое бутыли процеживается, разливается в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывается пробками и хранится на холоде.
Зеленые свежие иглы сосны промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить при закрытой крышке 30 мин. Когда процесс брожения подойдет к концу, вино перелейте в бутылки и закупорьте пробками. Если ваше время приготовления завтрака еще не вышло, то выложите рагу на свежие листья салата и дополните этот французский натюрморт хрустящими тостами. При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. Выпекать печенье, «Кукурузные ракушки» в жарочном шкафу при температуре 200-220°. Состав процедить в бокал для коктейлей. Верх торта слегка смазать негустым повидлом и заглазировать белой сахарной глазурью. Хранить квашеную капусту следует в холодном подвале или погребе.
Сделать в центре углубление, добавить яйцо, соль, сахар, ванильный порошок, херес и нагретое сливочное масло. Солим, перчим и оставляем еще на 15 мин. Заправьте маслом. Картофель чистят, нарезают соломкой, присаливают и жарят на сковороде в топленом масле до готовности. Лангет приготовить так же, как это описано в рецепте "Лангет". Вода при этом должна быть горячей, но не кипящей, чтобы кнедлики не разварились.
Когда соус охладится, смешать с 1 желтком, 1 ложкой горчицы, 1 ложкой растительного масла (вливая его каплями и непрерывно мешая), по вкусу прибавить сахару, соли, уксуса (или лимонного сока) и развести молоком или сметаной.