Коктейль «Ретро»
[27 января 2010] Швейцарская кухня
В кипящую воду с уксусом осторожно вылить из тарелки предварительно выпущенные в нее яйца (выпускать по одному. ) и прогреть 3 мин под крышкой на очень слабом огне (почти без кипения).
Соус подавать к вареным цыплятам, мозгам, яйцам и др. Рыба должна развариться полностью.
Тщательно перемешиваем еще раз. Взбить сливки с сахарной пудрой в густую пену. Картофель вымыть, не очищая, отварить и остудить. Снова накрыть ее срезанной крышкой, закрепив зубочистками или заостренными спичками. Лук мелко нарезать, соединить с грибами, посолить и жарить на сливочном масле 20-25 минут. Баклажаны вымыть и обсушить. Очистить лук. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками. Подавать на стол по 2-3 штуки на порцию. Затем слепить концы квадратов, сформировать круглые крокеты и разложить их на присыпанной мукой доске. Взять 19,7 л водки и спиртовую вытяжку из 8,2 кг вишен, 410 г персиковых зерен, 77,5 г горького миндаля, 51,6 г лимонной и померанцевой корки, 38,7 г аирного корня, 25,8 г корицы, 12,9 г гвоздичных цветов. Приготовить рыбную массу. Сварить рассыпчатый рис, смешать его с сахаром, изюмом и мелко нарезанными яблоками. Подготовленным беляшам дать расстояться при комнатной температуре 20-30 минут.
Лук нарезать колечками и обжарить в масле до золотистого цвета.
На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, добавить давленный чеснок, молотый перец, затем положить мясо. Подсластить. При подаче полить блюдо кефиром. Одну часть теста выложите на противень, сверху уложите яблочную начинку. К подогретой свекле добавить сметану, перемешать и сразу подавать к столу как гарнир к блюдам из рыбы и молотого мяса. Филе свежей рыбы без кожи и костей нарезать на куски, припустить на противне в жарочном шкафу или в закрытом сотейнике на плите в течение 15-20 минут. Баранину нарубить кусками, посолить, поперчить и поджарить.
Готовить 1 минуту при полной мощности, затем перевернуть печень, одновременно меняя местами внутренние и внешние части звезды.
Отдельно сварить грибы, картофель и корень сельдерея.
Съедаются с удовольствием. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Тесто раскатать тонким пластом и нарезать ромбиками.
Сварить кисель из оставшегося молока, сахара и крахмала.
Готовый шашлык выложите на блюдо, на него положите зажаренные овощи и все полейте кетчупом. в кипящий бульон положить свежую, мелко шинкованную капусту и после закипания добавить картофель. когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.
После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать.