Колбаса жареная крестьянская
[31 июля 2009] Швейцарская кухня
Растопить остаток масла, смешав его с 1 ст. ложкой воды. Патиссоны диаметром не более 7 - 8 см вымыть, бланшировать в кипятке 5 - 7 мин, переложить в посуду с холодной водой.
Выстоявшееся тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5 см и посыпать поверхность его смесью корицы и сахара. Стряхнуть излишки муки и выложить кусочки на тарелку. Нарезанные куски готовой ветчины смазать с одной стороны горчицей и обжарить с маслом на сковороде, предварительно сильно разогретой, причем сначала обжарить сторону, намазанную горчицей, потом перевернуть и обжарить другую. Редис вымыть, вырезать украшения в виде цветов.
Сосиски очистить и надрезать вдоль пополам, затем каждую половину еще на три части почти до конца, оставив неразрезанным 1,5-2 см сосиски. Репки почистите, отварите в подсоленной воде до полуготовности.
Сделать в центре углубление и влить туда дрожжевую опару.
Мясной хлеб запекается в форме батона или буханки из смешанного молотого (рубленого) мяса, обычно подается с соусом (чаще с кетчупом). В готовый суп положить сливки, заправить лимонным соком и посыпать измельченной зеленью укропа.
Украсить вишней и цедрой лимона, скрученной спиралью. Перекалить жир и обжарить айву, отставить. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте сверху майонезом, смешанным с крупно нарезанным зеленым луком. Готовое мясо вынуть. 2 ст. ложки коньяка подогреть, залить им мясо и зажечь. Вермишель сварите до готовности в соленой кипящей воде с добавлением масла, хорошо промойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и обсушите на полотенце, затем проверните через мясорубку. Таким же образом сформовать остальные пельмени. Овощи очистить и вымыть, с огурца снять кожицу. Овощи (зеленый горошек, кукуруза, красный сладкий перец) залить 100 мл воды и варить около 6 минут, воду слить. Пока варится горох, нарезать мясо маленькими кусочками и поджарить на жире. Если не удалось найти настоящий японский рис, вполне подойдет краснодарский.
В глубокую сковороду вливают масло, оставшееся после жарки баклажанов, добавляют еще 750 г свежего растительного масла и нагревают его до 130-150 °C.