Колбасное масло
[5 сентября 2009] Швейцарская кухня
Подавайте на листьях салата. лук нарезать, залить кипятком, довести до кипения, откинуть на сито, промыть водой и осушить. затем спассеровать лук до образования золотистого оттенка, прибавить муку. когда мука слегка подрумянится, добавить сметану или простоквашу, хорошо размешать, развести свежим молоком, посолить по вкусу, довести до кипения и перемешать до образования однородной массы. Все тщательно перемешать. Луковицу разрезать на 8 частей и обжарить. Порежьте птицу на кусочки и поджарьте их в масле до образования золотистой корочки. К такому студню подают раковые шейки и кусочки мяса краба. Подавать, полив растопленным сливочным маслом. Подготовленный крыжовник варите малыми порциями при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился на треть от первоначального. Варить 3 мин на полной мощности. Груши и сливы соедините в тазу и залейте водой. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с начинкой. Тыкву очистите от кожуры и удалите семена.
Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем присыпать мукой и поставить в теплое место для подъема на 3 часа.
Так как морковь можно иметь во всякое время, то не надобно делать запасов из этого варенья и не тратить понапрасну сахара, но все же старая морковь уже не годится. Добавить кубиками нарезанный шпик, рубленый, немного обжаренный лук, соль, перец, воду и всю массу смесить.
Сверху поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на слабом огне.
Готовность его проверяют следующим образом.
Оформите взбитыми сливками.
Если нет миксера, нужно натереть кокосовый орех и растолочь натертый орех в ступке. Хорошо отжатую квашеную капусту тушат с небольшим количеством бульона и жиром до готовности и заправляют перцем.
Остывшие коржи смазать кремом: масло взбить с сахарной пудрой, молоком и растопленным охлажденным шоколадом. Разложите на противне или на листе плотного картона. Посыпьте суп зеленью. Филе куропатки отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Перемешать вилкой до однородной консистенции. Снять с огня и охладить. Выньте противень из духовки, смажьте его сливочным маслом и посыпьте мукой. Разогреть духовку до 200 градусов.
Когда горение прекратится, залить курицу вином, добавить карри, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, вишню, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности, поливая курицу образовавшимся соком. Соедините все вместе, замесите тесто. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, а затем - в смазанную жиром форму, оформляя бортики высотой 4 см.