Компоты из консервированных фруктов
[24 октября 2009] Швейцарская кухня
Отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем. Фрукты и ягоды положить в миску, посыпать щепоткой коричневого сахара и корицей. Поставить картофелины в глубокую сковороду или огнеупорную стеклянную посуду с оставшимся маслом, обмазать смесью из сметаны и майонеза, поставить в духовой шкаф. Налейте сливки в третью, охлажденную, миску, добавьте просеянную через сито сахарную пудру и взбейте миксером. Манты готовят из жирной баранины, тыквы или кабачков. Края бокалов украсьте сахарным «инеем». Подать соус "провансаль". Лук почистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле или маргарине. Гарнируют кислой капустой. 200 г холодного свежего отжатого сливочного масла, 400 г муки, 1/2 ч. ложки соли замесить, мелко порубив сечкой, наподобие манной крупы.
Выкладываем в форму и запекаем примерно 40 минут, до золотисто-коричневого цвета. Корень сельдерея отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, распределите по ним тесто. Пласт свернуть рулетом, нарезать поперек на кусочки шириной 2-3 см. В качестве макарон можно использовать все многообразие, имеющееся в наших продуктовых магазинах.
Затем открыть и положить вермишель или лапшу и варить еще 10 мин в закрытом виде. Но если у вас нет такой возможности, то попробуйте брожение на диких дрожжах, некоторое количество которых всегда находится на поверхности плодов и ягод.
Кусочки мяса обжарить с обеих сторон в разогретом жире до светло- или средне-коричневого оттенка (внутри мясо будет розовым). Нарезать в сковороду, в которой жарилась грудинка, куриную печенку, немного репчатого лука, грибы и слегка обжарить за 5 минут. Фольгу смазать маслом и завернуть в нее каждую порцию рыб так, чтобы не вытекал сок. При подаче к столу на косточку надеть папильотку.
Закуску перекладывают в салатник, украшают веточками зелени и подают к столу. Взять три плода померанца, мелко их изрезать, прибавить к ним 25,6 г свежей мелиссы и 4,3 г мускатного цвета и все это залить 1,23 л спирта, дать смеси настояться в закрытом сосуде в течение двух недель.
Готовый торт охладить и заглазировать лимонной или шоколадной помадкой. Посыпать нарезанной зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона. Подготовленные ингредиенты положить в фужер или креманку слоями: морскую капусту, крабовые палочки, огурцы, майонез, тертый сыр.
Нашедший его в богатых домах назывался «королем вечера».
Морковь и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очистить от косточек 2 кг черешен, смешанных с вишнями. Большой противень хорошо смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем бисквитный пласт до светло-коричневого цвета.
Нарезанный язык положить в этот соус и несколько раз прокипятить. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой по всей поверхности, края смазать сладким чаем, по периметру овала приложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижав ее к овалу, и также смазать.