Котлеты в сметанном соусе
[16 июня 2009] Швейцарская кухня
Компот из сухофруктов готовят за сутки до подачи. Салат солят, добавляют сахар и истолченные грецкие орехи, хорошо перемешивают и подают к столу.
При подаче посыпать их тертым сыром и зеленью.
Мясо, лук и сало нанизать вперемежку на деревянные шпажки. Птицу отварить с добавлением репчатого лука, моркови, ароматических кореньев (петрушки, сельдерея). С вишни слить сок, 12 ягод отложить для украшения. 250 сока довести до кипения. Примешать сливки. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, поставить в нежаркую духовку. Подавать немедленно с горячим паровым рисом. Лук тонко нарежьте полукольцами.
В пюре из каштанов прибавить одно яйцо, сформовать шарики и сварить в молоке. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом грибного отвара, добавить сметану, лимонный сок, масло, сироп из подрумяненного сахара (сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и проварить до полного растворения), остальной грибной отвар, грибы, соль и прогреть, не доводя до кипения. Залейте мясо вином. Свежие яблоки натереть стружкой, свеклу и хрен натереть на мелкой терке.
Готовить на полной мощности в течение 6-7 мин. Охлажденный кофе разлить в высокие тонкие бокалы. Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, завернуть в виде трубочек и обжарить в духовом шкафу. В чашку насыпьте кофе, залейте кипятком. Картофельный салат можно заправить сметаной. Теперь возвращаемся к баклажанам. Приготовить смесь из пшеничной муки: 2 стакана чуть теплого молока влить в кастрюлю, положить 70 г дрожжей, размешать и всыпать 2 стакана муки, подбить и дать подойти. Перелить сангрию в высокий кувшин и подавать сразу же, разложив по несколько ложек фруктов в каждый бокал. Продолжительность варки рыбы зависит от ее величины: 10-15 минут. Когда индейка приготовится, выньте ее из духовки, уберите нитки, достаньте начинку.
Из мандаринов выжать сок, добавить к нему измельченную цедру, развести водой, посахарить, размешать и поставить в холодильник. Тушить еще 10-15 мин.
Она замечательно взбивается, только сахарной пудры добавьте чуть побольше. Залить в чашки и посыпать укропом или зеленью петрушки. На огнеупорное блюдо уложите тушеные перцы с чесноком, кальмаров и залейте приготовленной томатной подливкой. Лук мелко нарезать и раздавить ступкой, чтобы выделился сок. Переложите в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.
Украсить веточками зелени. Клубнику промыть, удалить плодоножки и листочки, выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой, залить молочно-ванильной смесью и запекать в разогретой духовке в течение 10 минут. Эти продукты смешать, заправить смесью из уксуса, лимонного сока и растительного масла.