Квашеная капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски
[1 ноября 2009] Швейцарская кухня
Начинку положить на раскатанные лепешки, защипать их и поставить для расстойки, выложив на смазанный маслом противень. В смазанный маслом противень выложить эту массу чайной ложкой в виде бугорков на расстоянии 6-8 см. друг от друга (во время выпечки изделия очень увеличиваются в объеме). Поставить в теплое место и дать забродить. Их лишь очищают от травинок, хвои, различных соринок и осторожно протирают чистой трикотажной или марлевой тряпочкой, обдувая со всех сторон. К столу яблоки подавать, слегка охладив. Филе салаки и обжаренные овощи дважды пропустить через мясорубку. Добавьте яйца и сметану: Перемешайте муку с разрыхлителем, постепенно соедините с маслом и замесите тесто. Все хорошо перемешать и поставить на лед. Медуз отварить и нашинковать, полученную массу смешать с толчеными сушеными листьями мяты.
В коктейльную рюмку положить лед, влить водку, ром, ликер и подать.
Нарезать небольшими кубиками сало, немного поджарить его в небольшом количестве жира и добавить нарубленный лук.
Помидоры разложить по банкам, залить рассолом. Рыбное филе нарезать узкими кусочками, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать солью и выдержать 10- 15 минут в холодном месте, затем положить в смазанную маслом форму или огнеупорную посуду. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Сварите рис.
Для соуса смешать горчицу, уксус, соль и перец, добавить масло и 1-2 ст. л. горячей воды. В высокий кувшин положите кусочки сахара, налейте лимонный сок, шампанское и вермут. Когда тесто во второй раз подойдет, не размешивать его, а брать смоченной в воде ложкой и класть на горячую сковороду, смазанную небольшим количеством жира. Грибы замочим в горячей воде.
Изделия выпекать в смазанном маслом противне и обкатать после выпечки в ванильном сахаре. Рыбу очистить, разделать на филе, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. К этому замечательному салату лучше всего подать белое мускатное вино. Все проваривают и заправляют.
Мякоть поясничной части или задней ноги нарезать широкими порционными кусками, отбить тяпкой, срезать неровности кромок и лишний жир, оставив его на мясе слоем не толще 10 мм. Мармеладом намажьте нижнюю часть теста. Варить полчаса. Масло, сахар и яйца размешать в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Недостаточно прозрачный бульон следует осветлить. Достаньте готового цыпленка, порежьте на кусочки, прокрутите через мясорубку. Мясо обжарить со всех сторон в жире, добавить небольшое количество воды и тушить до образования на поверхности его золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розоватой). Полученную массу вылейте на сковороду и сверху разложите промытую и немного размягченную курагу. Залитые маринадом банки накрыть лакированными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °C, для пастеризации.