Лесок
[12 октября 2009] Швейцарская кухня
Приготовленную массу разложить слоем 2-2.5 см на порционные сковороды или слоем не более 3.5 см на противни, предварительно подмазанные растопленным маслом и обсыпанные молотыми сухарями; поверхность массы смазать смесью из яйца и сметаны. Крем взбивают на пару, непрестанно подогревая, но не доводя до кипения. Подать горячим с молоком. Масло растереть с горчицей, намазать кружки хлеба, сверху положить кружок яйца, на него - кружок огурца и свернутое в рулетик филе кильки. Когда морковь станет мягкой, посыпать ее манной крупой и обрабатывать еще 3 мин. Очищенную, разделанную щуку нарезать на порционные куски, натереть солью, сложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить пресс и поместить в холодильник на сутки. Если вы решили использовать орехи кешью, обжарьте их на горячей сковороде, пока они не подрумянятся, и отложите. По вкусу можно добавить соль. Чеснок растолочь или раздавить, растереть с зеленью. Паштет намазать на ржаной хлеб и подать к столу, украсив зеленью. Вновь довести до кипения и варить на среднем огне примерно 20 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Главное вовремя добавлять воду, не давая образующейся накипи подгореть. Добавить горчицу, зелень, сметану, мускатный орех и перец. К суфле подать любой острый соус. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Украсить фруктами по сезону. На смазку следует использовать 4/5 данного количества крема. Груши разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать сердцевину, образовавшиеся полости наполнить брусникой. Тщательно перемешать ложкой. По окончании стерилизации бутылки закройте пробковыми затычками, прокипяченными в воде, и оставьте в горизонтальном положении охлаждаться. Нагреть духовку до 170 градусов. Сальник замочить в холодной воде и разрезать на части по числу порций, на каждую положить приготовленную смесь и сформировать голубцы. Маринад из овощей с томатом используется для холодной, жареной и вареной рыбы. Добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, солью и сахаром. На сковороду насыпать толстым слоем (до 5 см) песок и хорошо его прогреть.