Летний салат
[10 августа 2009] Швейцарская кухня
Вымешивается не очень густое тесто. Вынуть, обсушить бумажным полотенцем, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Сложите мясо на дно горшочков, сверху засыпьте промытым рисом, в середину положите несколько помидорчиков, посолите, поперчите, залейте кипятком, поставьте в духовку и тушите до готовности мяса.
К столу колбаски подают с кунжутной заправкой, украсив предварительно поджаренными помидорами, разрезанными на половинки. Потом выложить это на блюдо в виде пудинга, снять ломтики шпика; залить масляным соусом.
Побрызгать их маслом и подрумянить в духовке. Всыпьте крупу и варите кашу до готовности. Выложите 6 ст. л. крема на мраморную доску, распределив тонким слоем, и дайте застыть: из него вы сделаете "лепестки" для украшения. Лук почистить, ополоснуть и мелко нашинковать. С квашеной капустой смешать нарезанные кубиками овощи и влить масло. Вылить на сковороду немного куриного бульона, положить нашинкованный и пассерованный на 50 г масла лук, сбрызнуть все лимонным соком и жарить до готовности.
Посыплем тертым сыром и зеленью петрушки. Абрикосы обмакнуть в тесто, положить во фритюр, слегка обжарить до образования золотистой корочки и положить на салфетку стекать. Ростбиф нарезать тонкими полосками и положить их на салат.
Контролируйте температуру при помощи термометра. Перед самой подачей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, не давая кипеть ему, иначе желтки свернутся, и суп будет испорчен. Картофель, морковь и лук вымыть и очистить.
На тарелке посыпать зеленью укропа. Припустить рыбу в вине в течение 8-10 минут на слабом огне. Тесто раскатайте скалкой в тонкий пласт, разделите на 2 полоски одинакового размера. Растопить ореховую глазурь на водяной бане. Перед приготовлением вынуть их из молока, досуха вытереть чистой тряпочкой. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать. Можно сделать иначе: скатанные рулеты положить на глубокую сковороду кольцом и разрезать их ножом поперек, от края сковороды к середине, но край, который ближе к середине, не разрезать. Отобрать спелые ароматные дыни с плотной мякотью. Взбить яйца с солью и сахаром.
При подаче к столу в тарелки положить рассыпчатую кашу, заправить обжаренным луком, мелко нарубленным яйцом и зеленью укропа или петрушки. Каждые 5 минут сбрызгиваем рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут.
Ветчину и лук нарежем кубиками, морковь и желтую часть лука-порея порежем. Плотно закрыв крышкой, довести до кипения на сильном огне, после чего огонь уменьшить до минимума и тушить тыкву до мягкости. Все вместе поварим до загустения и остудим. Слить оставшуюся воду, размешать, посолить по вкусу и подавать к столу в горячем виде. Во время жаренья периодически поливают индейку образующимся соком. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать.