Мусс из манной крупы с клюквой
[10 октября 2009] Швейцарская кухня
Вылить приправу на капусту, закрыть миску крышкой и оставить на 3- 4 часа. Приготовить начинку: нарезанные креветки выложить в миску, добавить измельченный лук, вино, глютамат натрия, посолить и тщательно перемешать. Слизистые и протертые супы готовят на воде из риса, манной, перловой и ячневой круп. В полученную массу положить яйцо, перец, соль и все хорошо вымешать; затем сделать биточки, запанировать в молотых сухарях и пожарить их на растительном масле. Выбрать одинаковые баклажаны, вымыть и сделать продольный надрез по всей длине. Выпекать пирог до готовности 15-20 минут при такой же температуре. Убрать бумагу и горох. Брокколи помыть, очистить, разделить на головки. Мясо индейки вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками. Охлажденную репу нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, полить маслом и посыпать зеленью укропа или петрушки.
Наполнить тыкву начинкой, прикрыть срезанной верхушкой, положить в кастрюлю подходящего размера, накрыть ее крышкой и поставить в духовку примерно на час. Удалить сердцевину яблока, нарезать кружочками. Тушить мясо на медленном огне 30-40 минут. В другой посуде разогреть пиво в течение 30 секунд и влить горячую воду с сахаром.
Посуду поставьте в духовой шкаф и запекайте 10-15 минут. Охлажденную капусту смешивают с клюквой, нашинкованным зеленым луком, морковью, заправляют сахаром и маслом. Варите на маленьком огне, пока не всплывут.
Тесто должно получиться крутое, но мягче, чем для приготовления лапши. Добавить уксус и сахар по вкусу. Сливки взбить, выложить пирамидой на блюдо, охладить и обложить меренгами. Взбитые белки тоже смешайте с фаршем. Яблоки помойте, удалите кожицу, черешки, серединки, нарежьте тонкими ломтиками. нарезанным яблокам добавьте виноград без черешков и залейте кипяченой водой.
Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин. Гладко вымешенное тесто разбавить газированной водой до консистенции более густой, чем для тонких блинчиков. Отводная трубка должна быть перекрыта зажимом. Приготовить омлет. Грибы мелко нашинковать и потушить в масле 10 мин с измельченной петрушкой и перцем. Помидоры нарезать тонкими кружками.