Ослик

Корень сельдерея очистить, нарезать соломкой. Пекут, смазывая маслом. желтки растереть с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок, в растертую массу всыпать постепенно муку, смешанную с содой, и положить промытый мак. все хорошо перемешать и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. поверхность теста посыпать мелко рубленными орехами. выпекать сметанник при температуре 220-230°. готовый сметанник с маком посыпать сахарной пудрой. В огнеупорные керамические горшочки положить печень, посы­пать ее перцем и корицей, всыпать коринку или кишмиш, яблоко, до­бавить луковую подливку, сметану и залить бульоном так, чтобы толь­ко покрыть продукты.

Добавить в щи примерно за полчаса до окончания варки. Подают с соломинкой. Тушку гуся вымыть, разрубить на части, вместе с овощами и грибами залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Котлету подать на крутоне, посыпав зеленью. для такого супа кроме капусты, моркови, репы, картофеля можно использовать тыкву, брюкву, кабачки, стручковую фасоль, спаржу и др. часть подготовленных овощей (1/3 нормы) отобрать для гарнира, мелко нарезать, спассеровать на масле. остальные овощи припустить в небольшом количестве молока, разбавленного водой, протереть через сито. приготовить молочный соус , соединить его с протертыми овощами и варить 15 минут, периодически снимая пену. сваренную массу протереть снова через сито, довести до кипения, добавить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, соль, масло, заправить прокипяченными сливками, размешать. при подаче в тарелки с супом-кремом положить гарнир и ошпаренные листики петрушки Из муки и воды приготовить пресное тесто, раскатать тонкий пласт, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом. В коктейль вылейте сироп и сразу, пока сироп не растворился, подавайте к столу с соломинкой.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. Сливки или кипяченое молоко с пенкой подаем отдельно горячими в молочнике или керамическом горшочке, который ставим на десертную тарелку. Оставить в теплом тесте на 15 минут. Пожарить с обеих сторон на масле под крышкой.

Время приготовления больших кусков жаркого (500 г) из говядины - 20 минут, свинины и ростбифа - 12-15 минут. На смазанный маслом противень положить ложку белого теста, рядом - столько же подкрашенного какао-порошком. Дать постоять 5 мин и подавать, посыпав зеленью. Засыпать рыбу луком, предварительно припущенным с маслом в течение 3-4 мин.

Добавить, слегка помешивая, муку, соединенную с пекарским порошком, и растопленное охлажденное масло. Лук мелко нашинковать полукольцами, спассеровать, ввести томат и, пропассеровав еще 8-10 мин, смешать с фасолью. Сыр натрите на крупной терке Яйца немного взбейте. Подавайте охлажденным. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).