Овсяные хлопья «бирхер-бреннер» (второй вариант)
[14 декабря 2009] Швейцарская кухня
Подготовленные плоды рассыпать на противне тонким слоеми сушить в духовке при открытой дверце, часто перемешивая: сначала - при температуре 40-45 °C, а затем, по мере подсыхания, при 60 °C. Свеклу можно использовать сырой, в таком случае натрите ее на мелкой терке. Запеканку сразу подают на стол со сметаной или растопленным маслом и салатом из сырых овощей. Здоровые корнишоны тщательно промыть, процедить, наколоть вилкой из нержавеющей стали или деревянной палочкой, положить в посуду, залить рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды 100 г соли), придавить блюдцем, чтобы не поднимались на поверхность, оставить на 24 ч, затем рассол слить. На предварительно порезанный хлеб (прямоугольниками "на один укус") тонким слоем намазать массу, положить кусочки селедки и лук. Курагу моют, заливают небольшим количеством горячей воды и оставляют на 10 мин.
Очистите сосиски от оболочки и сделайте в каждой из них небольшие надрезы. За 20 минут до подачи положить 6-8 шт. картофеля, нарезанного ломтиками, сварить; подавая, влить 1/2 или 1 стакан свежей сметаны или сливок, с которыми можно суп раз вскипятить; по желанию можно всыпать немного молотого перца. 400 г рыжиков промыть в нескольких холодных водах.
Крупу перебрать и слегка прокалить на сковороде, в духовом шкафу или на плите.
После обработки рыбу нарезать кусками, голову разрубить на несколько частей, удалив глаза и жабры.
Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить ведром кипятка и дать настояться в течение 12 часов.
Оставить в теплом месте для расстойки, пока объем хлебов не увеличится вдвое. Заправить приготовленным соусом и тертым сыром. Кружочки картофеля, репчатый лук и чеснок обжарить в 3 ст. ложках растительного масла, влить куриный бульон, посолить, поперчить и варить 10-12 минут на слабом огне. Все смешать, измельчить толкушкой и алить 12 л двойного самогона. Подавать с растопленным маслом, сметаной и икрой, кто хочет - и с семгою. Суп можно приготовить и из пшеничной крупы. Абрикосы разломить на половинки и вынуть косточки. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева).
Месить тесто до однородности. После чего закатывают. Затем хорошо выбить, посолить, обдать 0,75 стакана кипятка и хорошо вымесить.