Паштет из карпа
[12 июня 2009] Швейцарская кухня
Сахарную посыпку готовят из сахара с крупными кристаллами или дробленого и отсеянного на ситах с разными ячейками сахарного рафинада, который окрашивают в разные цвета и сушат.
Из просеянной муки на столе сделать холмик с воронкой, положить в нее сметану, яйца, соль, сахар. Каждый кусок можно украсить засахаренными вишнями. Закатать.
Готовую пастилу нужно свернуть рулетом (хорошо перед этим посыпать измельченными орехами) или нарезать пластами.
Огурец разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать полукруглыми дольками.
Процедить через марлю. Разрезать помидоры на 4 части, удалить семена и нарезать кубиками. Положить в высокую миску мягкое сливочное масло, сахарную пудру, яичный желток и взбить веничком ручного миксера до образования пены. Залить черствый черный хлеб (только мякоть) бульоном и пивом, добавить черный молотый перец, соль, лавровый лист, чеснок и перемешать с обжаренным луком. Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. При подаче на стол полить образовавшимся соком. Приготовление молочного соуса: муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, и слегка остудить.
Когда низ омлета поджарится, добавить изюм и корицу, затем перевернуть омлет на другую сторону и с помощью двух вилок разделить омлет на кусочки, после чего зажарить их так, чтобы они хрустели. Приготовив рассол, залить им свеклу, накрыть деревянным кружком, положить гнет и накрыть сверху марлей. Излишки карри удалить, постукивая по бокалу пальцем. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кусочками, сложить вместе с мясом в кастрюлю и тушить до готовности. Форму для запекания смазывают растительным маслом и слоями укладывают картофель, морковь, репчатый лук, солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки, зеленым луком и сухарями. Остудить в течение 10 минут и выложить из формы. Все перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.
Добавить миндаль, 400 г муки, корицу, приправу для пряников, цедру лимона, какао, яйцо и перемесить все до однородного теста. Приготовьте ягненка-карри. Подавать с гарниром из отварной моркови, картофельным пюре и горохом, со сливочным маслом. Все продукты соединить, посолить, поперчить и перемешать со сметаной.
Чтобы не тратить силы и время на мытье посуды, возьмите чистый полиэтиленовый пакет и смешайте в нем кубики мяса, нарезанные из 1 кг, перетертые в руке травы и приправы (1 ч. л. + 1 ч. л.), 3 ст. л. муки.