Пирожки с картофелем
[12 июля 2009] Швейцарская кухня
Смешать простоквашу со сметаной и дрожжами.
Положить капусту, потушить, влить вино и тушить 10 мин.
Запекайте в духовке 45-50 мин. Масло растереть, добавить, растирая, желтки. Замочить на 12 часов соленую треску в холодной воде, после чего отварить в небольшом количестве воды со специями. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
Все компоненты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Периодически постукивать по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Выпекать при температуре 210-220° до готовности. Консервированную рыбу размять вилкой. Разогреть оставшееся яблочное желе и намазать на торт.
Смажьте отбивные оливковым маслом и дайте им пропитаться в течение 15- 20 минут. Выдержать 5-10 минут под крышкой, остудить, ввести яичный желток и взбитый белок.
Перед подачей увеличиваем температуру духовки до максимальной (220 °C), убираем фольгу и запекаем мясо еще 5 минут с каждой стороны, до коричневатого цвета.
Рисовую сечку замочить в теплой воде на 1 час, отцедить воду и раскатать скалкой.
Желатин замочить в холодной воде (соке) (импортный на 10 мин, отечественный - 40 мин), набухший желатин растопить, всыпать сахар, влить сок лимона, помешивая довести до кипения. Затем добавить уксус, соль, сахар и томатную пасту. Разрежьте мясо на небольшие кусочки, разогрейте жир в кастрюле с толстым дном или в котелке и обжарьте мясо, положите туда лук и продолжайте жарить. Разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить в нем грецкие орехи до светло-коричневого цвета и снять со сковороды. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть.
Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками и подрумянить в масле.
Клубнику промыть, очистить от черешков и также нарезать дольками. Этой начинкой наполнить яблоки, выложить на подготовленный противень. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Манную крупу просеиваем и всыпаем тонкой струей в кипящее молоко с водой, постоянно помешивая, и варим на слабом огне 10 минут до загустения, добавляем сахар, соль по вкусу.