Плов с чечевицей и рисом (муджетере)
[20 июля 2009] Швейцарская кухня
Перед тем как подать к столу, мясо нарежьте ломтями. Потушить 10 минут в закрытой кастрюле. Лимон помыть, тонко почистить, отжать сок и добавить в сироп. Смазать этой массой 3 ломтика мягкого сыра, каждый ломтик свернуть в трубочку. Добавить бульон, положить петрушку, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Рыбу почистить и порезать на куски.
Со стручковой фасоли удалить пленку и прожилки.
Полученный от второго прессования сок профильтровать и подвергнуть такой же обработке, как и сок первого прессования. Белки взбить отдельно и осторожно добавить в застывший крем. Тушку рыбы разрезать вдоль хребта, затем на куски шириной 6-7 см.
Перед подачей разложить на блюдо баклажаны и на каждый из них положить немного нарезанных помидоров и посыпать зеленью петрушки. Полейте ею пирог и украсьте его оставленными грецкими орехами. Положив на блюдо, залить майонезом и прибавить гарнир из лососины и икры.
Отварить рис до полуготовности и охладить. Положить капусту в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Подавать со сметаной.
Посыпьте сахаром, корицей, добавьте сверху кусочки масла и выпекайте в духовке 15 минут.
Масло или маргарин растирают с сахаром, добавляют постепенно (по одному) яичные желтки, массу тщательно размешивают. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20-30 минут или пока овощи не станут мягкими. Высыпаем фасоль в большую кастрюлю, наливаем воду, добавляем перловую крупу и доводим до кипения. Слегка обжарить муку на масле, развести горячим молоком, чтобы не было комков. Картофель нарезать кружочками, посолить, если есть время немного обжарить в масле. Затем листья нарезать нержавеющим ножом и залить сметанным соусом, к которому добавлен хрен. Редьку 5-7 минут обжарить в растительном масле, охладить и после этого соединить с грибами.
Разложить по стеклянным банкам и герметически закрыть.
Закрыть крышкой и 30 минут томить в духовке. Посолить и обсыпать мукой. Проварите свинину 30 минут в подсоленной воде. Все овощи необходимо варить отдельно, так как время варки для каждого из овощей разное. Посыпать каждую половинку сахаром, поместить на противень и поставить в духовку, нагретую до 220-240°C. Поместить сковороду в духовку и, когда мясо подрумянится, добавить нарезанный лук, зелень, воду и тушить 1-2 часа. Все как следует размешайте, затем всыпьте муку и замесите тесто. Остудить, снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Торт оформить следующим образом.