Пюре из зеленого горошка
[23 сентября 2009] Швейцарская кухня
Помидоры и редис моют и нарезают: помидоры - ломтиками, редис - кружочками.
Варить при слабом кипении 8-10 минут, а затем заправить лимонным соком. Полученную массу заправить растительным маслом и посолить по вкусу. Печень очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кусочками, обсыпать мукой, лук очистить и мелко нарезать. По прошествии этого времени ставлю ее тушить с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. Очистите бананы и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Снимите с огня. Все это доведем до кипения на плите, потом поставим в духовку запекаться в течение примерно 1,5 часов. Готовые окорочка украсьте ломтиками свиного сала, порезанной зеленью и кружочками свежего зеленого огурца. Прокипятить, а потом процедить сквозь сито и смешать все, чтобы не было наверху накипи. Украсить свежими овощами, лимоном и веточками укропа. Запекайте в духовке на медленном огне, не забывая поливать вытапливающимся жиром. В пюре можно прибавлять яйца сырые или крутые, рубленые с луком, рубленое вареное мясо или вареную рыбу. Изюм намочить в воде, осушить. Соединить печень, лук, чеснок и перец, слегка посолить, истолочь. После выпечки глазировать шоколадом. Соус начнет густеть. На каждую половинку кладем 2 столовые ложки начинки, накрываем оставшимися половинками и заливаем соусом. Яйца и сахар растирают, добавляют остальные продукты, замешивают тесто, выдерживают его на холоде 12-24 часа.
При постоянном помешивании довести до кипения и варить до образования густой массы. Смешать оставшиеся ингредиенты начинки. Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой, размешать, чтобы не было комочков, добавить соль и молотый перец, проварить в течение 5 минут и процедить.
Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное коровье, растительное или маргарин) и все это размешать. Подготовленный и измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар, перемешать. С грудинки срежьте жесткую кожицу и нарежьте маленькими кубиками. Подавать горячим. При подаче к столу куски цыплят посыпать зеленью и положить на них ломтики лимона. Подготовленное тесто хорошо вымесить, уложить на смазанный маслом противень и выпечь.