Раковые шейки, зажаренные в тесте
[12 июня 2009] Швейцарская кухня
Очистки промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мягкости.
В этот отвар положить сахар-песок, ввести подготовленный желатин и, помешивая, нагреть до кипения. К столу блюдо подавать горячим. Мясной сок разведем горячей водой или куриным бульоном, перельем в кастрюлю и приправим по вкусу.
Затем влить лимонный сок.
В окрошку рекомендуется добавить оставшийся овощной отвар.
Облепиху промыть, просушить, растереть с сахаром. Все смешать с заправкой. 200 г зеленых макаронных изделий положить в 11/2 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, промыть холодной водой, дать стечь воде. 750 г помидоров опустить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кружочками. 150 г вареного окорока, нарезанного ломтями, нарезать маленькими кусочками. При этом личинки всплывают и их легко снять. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Болгарский перец также запекаем в духовке. В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. Из дрожжевого теста сформировать лепешки толщиной 2-3 см.
Время от времени осторожно переворачивать. В очень горячий жир или масло положить баранью косточку и дольки от спины. Затем влить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить. Обжаренный картофель положите поверх рыбы и украсьте рубленой зеленью. Готовые и охлажденные колечки намазать вареньем и соединить, причем белое колечко положить на темное. Подавать со сметаной. Добавляют сахар, перемешивают, ставят в холодильник на 30 минут.
Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала. Как закипит - добавляем соль и раки (может кто-то и скажет что это жестоко, но все мы едим и мясо и птицу). Попробуйте. Заправить ее уксусом и посолить.
Поверхность пирога украсить полосками из оставшегося теста и смазать яичным желтком. Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком, добавляют часть растительного масла, соль. Свиное сало нарезать очень тонкими брусочками, посолить, посыпать специями и нашпиговать им свинину. Полейте соусом или майонезом, посыпьте зеленым луком.
Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места.