Рождественский пирог
[19 января 2010] Швейцарская кухня
Перед подачей слегка охладить.
В сотейнике на слабом огне обжарить на сливочном масле лук с медом и изюмом.
Добавить толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, соевый соус, сахарный песок, перец, кунжутное масло, сок груши и дать пропитаться в течение 30 минут. Орех заранее смешать с сахаром. Залить водой с верхом, готовить на среднем огне, подливая в случае необходимости теплую воду.
Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее, заправить горячим маслом, смешать с тертым сыром и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Все смешать со свеклой, посолить, заправить майонезом. Холодную отварную говядину мелко нарезать, зелень нашинковать, грецкие орехи порубить, морковь и редьку натереть на мелкой терке. Форму ополоснуть холодной водой, выложить в нее крем и поставить в холодильник на 2-3 ч. Ни в коем случае не передержать на огне, иначе печень станет сухой и жесткой. Срезать корку с булок, нарезать их толстыми ломтиками и вырезать из них стаканчиком кружочки, в каждом из которых вырезать в , середине углубление. Редьку очистить, вымыть, натереть на терке. Для приготовления салатной заправки смешать все компоненты. Хорошо перемешайте.
В результате пена должна стать крепкой, блестящей. Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки. На хлеб намажьте кетчуп, посыпьте сыром, намажьте майонез и слегка посолите. Одновременно приготовить сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг подготовленных ягод.
Подавать как холодную закуску. Отделить мясо от костей и мелко изрубить. За 10-15 минут до конца варки добавляют уксус. Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто. Приготовить белковый состав, как для обычного безе. Репу и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке.
Подаем с грибным соусом. Ломтик хлеба размочить и размять. Дайте размягчиться сливочному маслу при комнатной температуре. Дайте напитку как следует прокипеть в течении 3 минут.
Рыбу украсить ломтиками лимона, огурца, зеленью петрушки и залить желе.