Рыба, тушенная по-домашнему
[24 августа 2009] Швейцарская кухня
Перед началом кулинарной обработки стряхнуть можжевельник, остаток снимется при срезании пленок. Приготовить начинку. Коша весь сахар растворится, всыпать в крем дробленые орехи и печенье. Подать на стол в горячем виде. Картофель сварить, очистить, протереть. Завернуть его в чистое полотенце и около 2 часов держать на холоде. Добавить рубленое мясо, томатную ласту, соль, влить 1/2 стакана горячей воды.
Из выпеченного, хорошо охлажденного бисквита вырежьте 8 круглых заготовок толщиной 2 см. 4 кружочка смажьте кремом, на каждый положите кружок, смазанный джемом. Полейте соусом из кастрюли, подайте к столу вместе с овощами. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Отдельно поджарить лук с мукой на любом жире, но лучше на растительном масле, заправить картофель и кипятить 10-15 минут.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Готовые котлеты кладите на тарелку и дайте стечь маслу.
Все приготовленное залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой. Когда сахар расплавится, влить уксус и довести до кипения. Эту помадку лучше использовать в течение 4 дней. Полить майонезом. Через 10-15 минут в сковороду добавить репчатый лук и засахаренные яблоки, поставить в духовку и запекать до тех пор, пока яблоки не будут готовы. Готовое мясо положить в кастрюлю, прибавить очищенный, нарезанный лук, слегка поджаренный на оставшемся от жарки мяса жире, влить 3 стакана горячей воды и поставить на огонь.
Рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, посолить. Редьку, морковь, корень петрушки, яблоко очистить, помыть, натереть на крупной терке; капусту нашинковать. Охлажденные компоненты взбить в шейкере или миксером.
Картофель помойте и сварите в подсоленной воде. Смещать желтки и сахар, взбить добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и перемешивать до консистенции густой однородной массы.
Молоко еще раз поставьте на огонь, добавьте крабов, лук, чеснок и, непрерывно помешивая, варите в течение 20-25 минут.
Заливаем холодной водой куриные бедрышки и ставим вариться их примерно на часик. Крупные зеленые огурцы моют, разрезают поло-лам, извлекают мякоть, мелко режут и смешивают с натертой петрушкой, морковью и со сметаной.