Рыбник сибирский
[23 ноября 2009] Швейцарская кухня
Дайте чаю настояться и пейте его горячим. Выложить блюдо листьями салата, смешать рыбу, яйца, банан, грейпфрут и положить на листья салата. Тонко раскатать тесто, положить в смазанный сливочным маслом противень и печь до полуготовности при умеренном огне.
Заправить соусом «Винегрет», придать форму и украсить рубленой зеленью. Выложить сверху кусочки курицы. Творог протереть через сито, добавить майонез, горчицу, соль, молотый перец и тщательно вымешать массу.
Посыпав капусту сухарями и смазав маслом, поставить сковороду в духовку для запекания. При заварном способе процесс приготовления теста состоит из заварки теста, созревания его и вторичного замешивания. Имбирь очистить и нарезать кубиками. Свеклу варим по 2-му способу. Свеклу тоже сварить. Когда масса остынет, наполнить ею корзиночки. Приготовить другую смесь из муки, яиц, соли, дрожжей, сливочного масла и разведенного водой меда.
Картошку нарезать ломтиками 2-3 мм толщиной, перемешать с 3 ст. ложками оливкового масла, листьями чабреца, солью и перцем. За это время нужно промыть горох, залить его 2 - 3 стаканами кипятка, прибавить к нему кусочки баранины, измельченный, поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томатную пасту, соль и перец, влить процеженный бульон.
Все хорошо перемешать. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 160-180° C 35-40 минут. Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Уложить на кондитерский лист. В каждый горшочек положить по 4 кусочка баранины, затем очищенные, наполовину разрезанные картофелины, натертую па овощной терке морковь, нарезанные кружочками луковицы и помидоры. Морковь и лук нашинковать и слегка потушить в масле.
Вынуть креветки и рыбу из сока лайма и промыть несколько раз под струей холодной воды.
Готовую смесь выложить в формочки и заморозить в морозилке холодильника. На раскаленной сковороде растопите маргарин. Перед подачей к столу оформить десерт сливками и посыпать орехами. Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корешки и остатки листьев и уложить рядами в посуду с широким горлом.
Для заправки очистите зубчик чеснока, разрежьте на несколько частей, положите в ступку. Кусочки мяса обжариваются на разогретой сковороде, на оливковом масле, только с одной стороны до образования румяной корочки. Остывшего поросенка разделать следующим образом: отрезать голову, разрубить ее вдоль пополам; ножки отрезать по суставу; тушку аккуратно разрубить вдоль пополам, обе половинки разрубить на одинаковое количество кусков. Затем вынимают, отцеживают, поливают горячим, но не пережаренным маслом и подают с тертой брынзой (или сыром).
Тонко нашинковать листья огуречной травы, добавить сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой (можно консервированный), квашеную капусту, все перемешать и заправить растительным маслом. Отделить порционной ложкой шарики щербета, выложить в винные бокалы и украсить листиками травы.