Салат из тертого сыра, отварных овощей и айвы
[25 апреля 2010] Швейцарская кухня
Доведите до кипения на большом огне.
Разложить по фужерам с кусочками льда и образовавшимся сиропом, добавить минеральную воду. Уложите кебабы на решетку гриля.
Баклажаны порезать крупной соломкой, посолить, слить горечь, промыть, обжарить в растительном масле. Горячим уваренным сиропом заливают плоды и снова выстаивают 4-5 ч.
Когда вода закипит, уменьшить огонь, чтобы суп кипел равномерно и медленно. Филе копченой рыбы разобрать на небольшие кусочки. Горячему блинчику придать форму «корзинки». Когда опара увеличится в два раза, добавить оставшуюся муку, хорошо вымесить тесто и дать ему дважды подойти. Из яблок удалить сердцевину, порезать их крупными кубиками. Подавая, можно влить 1-3 стакана белого столового вина и сок из 1/2 лимона. Лучше всего делать это влажными руками и аккуратными движениями пальцев. Снять сковороду с огня, добавить в блюдо шпинат, оливки и сыр. Закройте посуду крышкой и тушите все на слабом огне 15 минут, после чего положите рыбу и тушите до готовности. Затем добавить лавровый лист и перец горошком. Обвалять нарезанные кусочки в муке и, придав им круглую приплюснутую форму, обжарить на растительном масле с обеих сторон. в эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения. добавить сахар, соль, лук, масло, томат-пасту, все перемешать и варить 10-15 минут, затем положить чеснок, горчицу, перец, лавровый лист и варить еще 5 минут. готовый соус охладить, развести уксусом. Для начала варим макароны (полагаю, это-то вы умеете делать и без моих подсказок). Если суп окажется густым, его можно разбавить кипятком. Положить их на доску, накрыть фольгой и поставить в холодильник, по меньшей мере, на 1 час. Изюм перебрать, промыть и залить кипятком на час.
Обжарить в форме с растительным маслом, разогретой в течение 4-5 минут.
Сварить овощной отвар. Сырые яйца смешать с солью и перцем.
Используйте поджаренные семена кунжута, растительное масло и добавьте кусочек свежего корня имбиря длиной 1 см, очищенный и натертый.
Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести их в тыквенную массу. Баранину нарезать кубиками по 10 г, ребрышки нарубить длиной 3-4 см, перемешать с кольцами лука, посыпать солью и перцем, сверху поставить груз и выдержать 3-4 ч. После этого кожицу удалить. Хорошо закрыть бутылку и поставить в тепловатое место на 3 недели. Тушат 15 мин, заливают взбитыми яйцами и готовят еще 5-10 мин. Затем кладут в кастрюлю с капустой нарезанный кольцами лук, добавляют масло и тушат около 10 мин на среднем огне.
Яйцо слегка посолите и взбейте. Для вкуса добавить соль, измельченную зелень и тертое яблоко или лимонный сок. Муку, смешав с содой, порубить ножом вместе с охлажденным маслом или маргарином. Если его мало, груз увеличить. Сметану размешать с мукой и овощами, добавить лимонную кислоту или сок. Квашеную капусту смешать с мелко нарезанными яблоками, добавить нарезанную луковицу, измельченный чеснок, майонез.