Салат картофельный с яблоками
[12 июня 2009] Швейцарская кухня
Неочищенные яблоки и груши мелко нарезать, полить лимонным соком, разрезать пополам виноградинки, очистить и вынуть косточки из слив, персиков и абрикосов.
Осталось украсить салат. Приправьте солью и перцем. Удалите пряности, кипящую приправу разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, края вытрите, быстро закройте крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
У помидоров срезать «крышечки» и положить их на фаршированные яйца, через пергаментный фунтик выдавить точечками сыр «Дзинтарс» («мухоморы»).
Хранить в прохладном месте.
Натереть на терке яблоки, прибавить сахар и воду. Можно подавать холодными или горячими, с зеленью и кусочками лимона. Когда вода в котелке выкипит, на поверхности риса сделайте несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки. Сложить перечисленные продукты в миску, добавить водки, немного воды, сахара, нашинкованного лука и имбиря, посолить, перемешать, сбрызнуть душистым растительным маслом. Разогреть в сливочном масле куриную печень, сбрызнуть крепленым вином, посолить и снять с огня через несколько минут. Достать курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Морковь натереть, смешать с квашеной капустой и заправить медом.
Мясо тщательно вымыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом. Температура шербетов должна быть 5-8°C. В дальнейшем поступать так же, как сказано в предыдущем рецепте. Масло взбить с сахарной пудрой, взбивая, добавить по одному яйца, а также натертую лимонную корку, лимонный сок, просеянную муку, хлебопекарный порошок, молоко или кефир. Если хотите, можете завершить приготовление, украсив блюдо кусочками масла и кружочками лимона. Рис надо хорошенько промыть, затем всыпать в большое количество холодной воды. Слегка промаслить противень из нержавеющей стали или стекла.
На дно чистой и сухой банки уложить половину необходимого количества зелени и специй, а затем - нарезанные кабачки. Огурцы и персики крупно нарезать, добавить дробленые грецкие орехи, посолить и перемешать. В глубокую сковороду уложить отбитый шпик, на него кашу, сверху прикрыть шпиком. Желтки посолить, растереть вилкой и смешать с кислым молоком.
Полученную начинку ложкой накладывать на булочки. Существует еще один вариант приготовления ростбифа. Смазать форму маслом.