Салат овощной с паниром
[17 июня 2009] Швейцарская кухня
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить и нарезать кубиками.
Чернослив промыть 2-3 раза в теплой воде. Выложите подготовленные кусочки хлеба на противень или неглубокую сковороду и подсушивайте на медленном огне. Всю сухарную массу хорошо размешать, половину ее положить на сковороду, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, покрыть количеством сухарной массы и запечь в духовке.
Отстоявшийся сок снять с осадка и процедить через слоя марли. Заправить салат приготовленным соусом. Налить в кастрюлю 2,5 л свежей воды, положить целиком хорошо вымытую луковицу, добавить жир и довести до кипения. Рецепт получили кондитеры Версаля, и печенье «Мадлен», появившись на столе Людовика, стало любимым и знаменитым десертом по всей Европе.
С помощью приспособления для начинки колбасок, устанавливаемого на мясорубку, или обрезанной пластмассовой бутылки начинить через незавязанный конец фаршем кишку достаточно плотно (чтобы кишка приобрела форму колбасы), но учитывая, что в процессе приготовления объем начинки увеличится.
Переложите его в салатницу на ножке и украсьте. Мясо поставить на огонь и варить.
Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть, смешать с томатом-пюре, взбитыми белками, посолить, перемешать. Затем добавить яичные желтки, взбитые белки. Добавьте масло. Проростки соевых бобов промойте, положите в сито и дайте стечь воде. В 250 г молока сварить 60 г манной крупы, добавить 80 г сахара и 6 г желатина (размоченного в холодной воде и распущенного в водяной бане), а также ванилин по вкусу. Разбейтe одно яйцо на тарелку и медленно опустите в кипящую воду и дайте повариться 3 минуты. Заранее отварите рис и смешайте его с яблочно-тыквенной массой.
Несколько раз смазывать маслом. Ложку масла поджарить с половиной ложки муки, смешать с капустой и мясом, потушить еще 10 минут, переложить в сотейник, поставить в духовую печь на полчаса, чтобы сверху подрумянилась; подать на стол в сотейнике. Печень промыть в проточной воде, очистить и снять пленку. Для приготовления соуса в кастрюлю со свиным жиром положить чеснок и репчатый лук и спассеровать до золотистого цвета.
Выпеченные полоски охлаждают и выстаивают в течение 8-16 часов, затем режут на ломтики, которые укладывают на листы плашмя и сушат в духовке при температуре 200-220°C в течение 15-17 минут.
Запекать в духовке. Заправьте его сметаной.
Закройте банку металлической крышкой.
Получившуюся массу хорошо вымесить и выпечь в той же форме, в которой выпекался бисквитный торт.
Готовые профитроли проколите с одной стороны тонким ножом, чтобы выпустить пар. Сырую морковь - кружочками или соломкой.
Добавить перемолотое на мясорубке крабовое мясо, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Поставить настаиваться в теплое место на 1-2 дня. Лук репчатый мелко нашинковать и поджарить на топленом масле.
Осетра или судака нарезаем на ломтики, кладем в посуду, наливаем немного горячей воды; солим и варим 15-20 минут.