Салат «сельдь по-польски»

Мясо крупным куском отварить до готовности в подсоленной воде, добавив черный перец горошком. Филе рыбы нарезать кусочками и припустить.

Творог и сливочное масло размешайте до сметанообразной консистенции и положите в кастрюлю. Отделить белки от желтков. Сушеные грибы отварить, нашинковать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. Для консервирования годятся молодые свежесобранные твердые ярко-зеленые огурцы. Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью петрушки и украсьте дольками апельсина. Поставить кастрюлю с яичной смесью в кастрюлю с горячей водой и, сильно взбивая, довести массу до загустения, постепенно вливая подогретые сливки (соус по консистенции должен быть похож на жидкую сметану). Размешать в пену 120 г сливочного масла вместе с 2 булочками, размоченными в молоке и протертыми через сито, 150 г сахара, 2 целыми яйцами, 4 желтками, 120 г очищенного и молотого миндаля и немного тертой лимонной цедры. Раскладываем отдельные листочки на тарелках. На гарнир подавать жареный картофель.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить, измельчить с помощью миксера, залить молоком и кипятить на слабом огне в течение 10 минут. 1/2 фунта говядины, 1/2 почечного сала очистить от жил, мелко изрубить, положить соли, перца. мускатного ореха, 1/4 луковицы мелко изрубленной, 1/2 французской булки намоченной и выжатой, 1 яйцо, истолочь все в ступке, скатать шарики, обкатывая их в сухарях, опустить в борщ, бульон или щи из щавеля, сварить.

Нарезанные кусочками побеги спаржи отдельно отваривают тоже в подсоленной воде. Затем перец убрать и положить в масло нарезанный репчатый лук и креветки, немного обжарить, следя за тем, чтобы лук не подгорел. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом и зеленым луком. Запекать в духовке 15 минут. Как только кофе начнет подыматься, добавить сахар и какао и кипятить 5 мин. Сверху равномерно распределить миндаль и выпекать на умеренном огне примерно 25 мин. Смешайте все с пшеничной крупой, петрушкой, мятой, лимонным соком и оливковым маслом. Подавать в соуснике к мясным холодным блюдам. Мясной бульон или воду вскипятить, снять накипь, опустить в него обработанную куриную тушку и пучок зелени, посолить и сварить до мягкости. В кастрюлю, где жарилась утка, добавить ложку уксуса, бульона и, выварив сок до нужной густоты, снять жир, процедить и залить утку. На печенье должна появиться хрустящая корочка, Остывшие бискотти посыпать сахарной пудрой. Отберите примерно одинаковые по форме и размерам перцы.

Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, посолить.