Щи из крапивы с картофелем

В большую кастрюлю влить бульон, добавить нарезанный лук и морковь. При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на этой воде приготовить сахарный сироп. Суп проваривается несколько минут и разливается по тарелкам.

Взбить в шейкере яичный желток, добавить карамельный сироп и молоко, все перемешать. Взбить белки. Для приготовления подливки яич­ные желтки растереть со сливочным маслом, добавить сок, который образовался при тушении баранины, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипе­ния, влить лимонный сок, переме­шать и снять с огня. В майонез добавьте приготовленное желе, взбейте. Благодаря взби­ванию венчиком происходит на­полнение крема пузырьками воз­духа, что придает мягкость крему.

Перед фаршированием перец нужно бланшировать паром (лучше в паровой соковарке) для придания ему эластичности, чтобы при фаршировании он сохранял первоначальную форму.

Равномерно распределите по тесту начинку, оставив свободными края.

Разложить смесь овощей по стерилизованным литровым бан­кам. Возьмите половину масла и поджарьте на нем ветчину. Жарьте пирожки в сильно разогретом растительном масле, кулинарном жире или в их смеси, взятой в соотношении 2:1. Сельдерей очистить и нарезать небольшими кусочками. Листья салата промыть, просушить салфеткой и выложить на тарелку. Можно чуть-чуть запечь. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать. Полученную массу выкладывают на ломтики батона. После этого щавель можно протереть сквозь сито. Творог разотрите с мукой и сахаром, смешайте ингредиенты вместе. Затем сироп отцедите, корочку обваляйте в сахаре.

После снятия с огня настаивать под закрытой крышкой 3-5 мин, посыпать оставшейся зеленью. Приготовленную начинку уложите на ветчину. После этого перегнать обычным способом. Сахар, яичные белки, ванильный сахар взбить в крепкую пену и добавить к ним поджаренный молотый орех (оставить немного для посыпки), а также тертый шоколад. За это время яйца взбить и прибавить к ним зелень нарезанной петрушки. Сливу разложить на решетке и подсушивать 5-6 ч в духовке при температуре 70-75 °C.

Способ приготовления начинки: 30 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яичных желтка растереть в пену и добавить 750 г свежего, протертого через дуршлаг творога, немного тертой лимонной цедры, 1 ст. ложку просеянных панировочных сухарей и крепкую пену из 3 яичных белков.