Слоеный пирог — турт
[25 июня 2009] Швейцарская кухня
Поставьте в прохладное место (не в холодильник) на несколько часов. Ниже краев банок оставить 3 см свободного пространства. Грибы промыть. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки баклажанов до золотистого цвета. Для этого к смеси трав можно добавить 1-2 ст. ложки цветков календулы (без зеленых чашечек) или 2-3 рыльца настоящего шафрана. Молодой сыр сулугуни запанировать в мухе и жарить на сковороде. Нарежьте грибы, обваляйте их в муке, слегка обжарьте на сковороде в растительном масле.
Грибы вместе с луком обжарить до готовности на сливочном масле, посолить. Расфасовать, закатать, утеплить и т. д. Затем всыпать цукаты, дать вторично подняться, сформовать булочки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Налить воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Заправить приправой и перцем. Мясо отделить от костей. Зелень и горький стручковый перец нарезать. Все это взбейте до получения пены. Получившийся крем перелить в чашку и поставить для замораживания в морозильную камеру на l -l 1/2 часа. Консервируют плоды целыми или нарезанными на половинки. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Каждый кусочек обсыпьте солью и перцем. Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку. К капусте, натертой с солью, добавить яблоки (или морковь), соленые огурцы, нарезанные соломкой, и нашинкованный репчатый лук. Все хорошо перемешать и подать в бокалах.
Кусочки филе обваляйте в муке, затем смочите в яйце и обваляйте в сухарях, смешанных с сыром.
Поставить на огонь, влить яйцо в суп и готовить на очень слабом огне 20 минут. Добавьте в мясо тмин, соль и перси, чеснок, ароматические травы. Еще раз довести до кипения и проварить на медленном огне 3-5 мин. Вроде бы получилось неплохо, красиво и вполне «богато».
Затем рубить тесто сечкой, добавляя постепенно масло (его следует разделить на 12 частей).
Полученную смесь размешивают с хлебной крошкой, шоколадом, натертым на крупной терке, мелко нашинкованной лимонной цедрой, миндалем.