Сосиски в соусе
[7 января 2010] Швейцарская кухня
Поверхность горячего выпеченного медового печенья можно смазать сладким молоком, придав ему таким путем блеск.
Нарезать тонкой соломкой. Готовят заливку: в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, смесь кипятят 10-15 мин и в горячем виде фильтруют. Внутрь можно положить вместо сыра или вместе с сыром маслины без косточек, или чернослив, или курагу. Поставить в холодильник.
Затем влить 1,5-2 л рыбного бульона, довести до кипения и варить на среднем огне минут 15. Готовность крупного бисквита определяют еще деревянной палочкой.
Капустные кочерыжки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить. Охладите, разберите на соцветия. Слегка остывшее тесто порезать прямо на противне ножом на квадратики примерно 1 см х 1 см.
Бочонок с капустой после основного брожения следует перенести в холодное помещение (погреб, ледник), уменьшить груз и хранить при температуре не свыше 8 градусов тепла. Солим и перчим. Закрыть крышкой и варить на слабом огне. Креветки отварить в подсоленной воде, остудить, очистить. Нетолстую грудинку с кожей вымыть, обсушить салфеткой, аккуратно удалить ребра. Сверху покрыть глазурью, для которой необходимо расплавить масло и добавить все остальные ингредиенты. Разморозьте слоеное тесто.
Помидоры помыть, срезать верхушку, вырезать сердцевину, посолить, поперчить. Затем вливают коньяк, сок и размешивают. При брожении сахара в хорошо укупоренных тылках выделяющийся углекислый газ естествен ным путем газирует напиток и делает его боле приятным. Затем добавить капусту, ножки положить сверху и варить еще 30 мин. Прогреть, не кипятя. Полученный сок остудите, а затем охладите. Подготовленные продукты соединить и заправить густой сметаной.
Готовую голову вынуть, немного охладить, осторожно отделить кости, стараясь сохранить цельность кусков. Затем снять с огня и домешать сливочное масло. Слегка отбить, приправить солью, черным перцем и паприкой.
Из какао, сахара и воды сварить шоколадный сироп, довести до кипения, снять с огня, охладить, смешать со сметаной, коньяком и газированной водой. В центр сервировочного блюда выложить горкой салатную смесь, по краям разложить ломтики хлеба с сыром и все украсить веточками петрушки.