Соус молочный с луком
[18 июля 2009] Швейцарская кухня
Вместо зеленого горошка пюре можно смешать с отваренными и мелко нарезанными стручками молодой спаржевой фасоли или морковью. Фасоль, горох и чечевицу перебираем, промываем, замачиваем и варим, добавив связанный пучок зелени. Когда масло закипит, положить в него мелко порубленный репчатый лук и обжаривать в масле, добавляя понемногу муку и размешивая. Сначала выложите мясо, затем овощную массу и края теста соедините. Сваренную массу подсушивают на воздухе или в духовке: на противень укладывают промасленную бумагу, массу выкладывают слоем и ставят в открытую духовку.
Выложить тесто в кондитерский мешок и выжать небольшими порциями на противень. Предварительно разогреть духовку до 150° C. Мозги из одной головы говяжьей или 2 телячьих намочить в холодной воде, чтобы они совершенно очистились от крови, снять пленки, опустить в 2 1/2 стакана кипятка с 10 горошинами черного перца, лавровым листом, с 1 ст. ложкой уксуса и 1 ч. ложкой соли.
Сыр натереть на терке, добавить рубленый чеснок, размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Если рис предварительно не вымочен: 1,2 воды к 1 части риса. Хранится до весны. Курицу разрубите на несколько частей, поджарьте на топленом масле. Отдельно подают горчичный соус.
Все это смешать и чуть-чуть подсолить. Куски мяса сложить стопкой, завернуть в фольгу и поместить на холод. После готовности рис окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить листиками петрушки.
Посыпать зеленью петрушки. Поставьте на сутки в холодильник.
Следующий этап - это процеживание и фильтрация готового солода. Все время помешивать.
Поэтому этот крем более удобен для отделки изделий, хорошо сохраняется форма украшений. Сразу же подавайте на стол. Сало нарезать очень тонкой соломкой и оставить мариноваться в джине на ночь. Если тесто покажется мокроватым, добавить муки. Без имбиря не обходятся не только кондитерские изделия и напитки, его добавляют в горячие мясные блюда, соусы, супы и т.д. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить. Положить пельмени на решетку рядами и приготовить на пару.
Рис можно уложить на блюде в виде бордюра, а в середину положить мясо. Все это размешать, добавить муку, пену взбитых белков и вымешать до образования однородной массы. Так же нарежьте и яйца, сваренные вкрутую. В бульон положите форель и бланшируйте в течение 10 минут, при этом бульон не должен кипеть. Все перемешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом. Винегрет заправлять непосредственно перед подачей на стол. Вкус точно как у вареников.
Сделать шарики и жарить в масле. Тесто выложить на противень и выпекать в духовке в течение 20 минут. Украсить треугольниками из сыра и орехами. При подаче макарон на стол посыпать их оставшимся сыром. Украсить каждую ломтиком авокадо и кусочком клубники.