Судак, тушенный в сметане
[30 декабря 2009] Швейцарская кухня
Приготовление теста: смешать остаток муки с жиром таким образом, чтобы смесь стала похожа на хлебные крошки. После этого срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см. Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и выдержать под гнетом в прохладном месте в течение суток. Добавляют растительное масло, подсушенную муку, доливают кипятком и варят еще 5-6 минут. Разрежьте ингберлах на отдельные квадратики и переверните их на другую сторону.
Дать остыть, измельчить в блендере до состояния паштета. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, затем слейте воду и смешайте рис с мелко нарезанным сыром и луком. Добавьте воду и специи, накройте крышкой и варите около 30 минут, пока краснокочанная капуста не станет мягкой.
Когда масса начнет густеть, слегка перемешать. Когда охладится, прибавить ром по вкусу и взбитые до полуготовности сливки. Такой же шашлык можно делать из говядины или телятины.
Лук очистить, вместе с 50 г сала измельчить в мясорубке. Залить рассолом: на 5 л воды - 2 стакана сахара, столько же уксуса, 1 стакан соли.
В разогретое растительное масло положить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета.
Муку прогреть на сковороде, до появления приятного запаха каленого ореха, смешать с водой, заправить ею щи. Перед подачей на стол сациви сбрызгивают ореховым маслом, отжатым из толченых орехов.
Кастрюлю взять просторную, чтобы пельмени не слипались. Жир мелко настрогать ножом. Затем протереть его, добавить сырые взбитые яйца, тертый на терке сыр, муку, соль и перец. Гуся отварите в грибном бульоне почти до готовности. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. На одно ведро патоки добавить 200-250 г дрожжей и развести все это в 25 л воды. Накрыть крышкой и довести до готовности. Жарить омлет на слабом огне, чтобы жир равномерно распределился на сковороде. Оставить на 1 минуту.
Этим соусом залить мясо и прогреть. Насыпьте горкой на рабочий стол муку, сделайте в центре углубление и внутрь положите сливочное масло, яйцо и просеянные сахарную пудру и ванилин.