Суп из гуся с сушеным кизилом
[25 декабря 2009] Швейцарская кухня
Всыпать крупу, влить горячее молоко и тушить, помешивая, еще в течение 30-40 минут.
Все овощи отварить отдельно. Вместе с луком потушим ее минуты 4, подсолим, поперчим, добавим сливочное масло и растопим его. Для приготовления фарша сушеные грибы отварить, процедить, мелко порубить, обжарить, смешать с пассерованным репчатым луком, вареной измельченной морской капустой и густым соусом на грибном бульоне. На каждую котлету кладут горку нарезанных тушеных грибов, покрывают их краями котлетной массы и формуют.
Нарежьте тыкву на мелкие кусочки, добавьте мелко нарезанные яблоки, сливочное масло, варите до готовности. Спелые сухие ягоды (желательно сразу после сбора) тщательно перебрать, размять деревянным пестиком и протереть через густое сито. В горячем маргарине обжарить нарезанный кружочками картофель, затем положить нарезанный кубиками лук, а через несколько минут - и рыбу. Лук мелко нарезать, обжарить в масле вместе с бараниной, добавить чеснок, долить полстакана воды, положить мелко нарезанную полынь, алтей и крупно нарезанные очищенные помидоры. Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду. Подготовленную курицу натереть солью, зашить, оставив лишь маленькое отверстие. Кладут филе и прогревают, встряхивая, затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир. Снова доведите до кипения, попробуйте и приправьте солью или соусом нам пла. Раскатывать его в тонкий пласт нужной для торта величины и выпекать в горячей духовке 10 мин, накалывая пласт теста в нескольких местах вилкой Приготовление крема: тщательно взбить сливочное масло со сгущенным молоком и хорошо охладить. Сбрызнуть лимонным соком. Взбейте уксус с маслом, сахаром, солью и крупно смолотым перцем. Брюкву очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Это роскошная изысканная пицца, которой гостеприимный хозяин может побаловать своих гостей.
Утку порубить на порции, обжарить с двух сторон без жира, сложить в кастрюлю. На гарнир подать печеный картофель, маринованный репчатый лук, соленые огурцы, маринованные и соленые грибы. Масло растереть с тремя желтками, добавить, продолжая растирать, остальные яйца, муку, соль; ввести взбитые белки, перемешать.