Суп из овсянки и чернослива
[3 января 2010] Швейцарская кухня
Тушку цыпленка обрабатывают и солят; заправляют ножки в кармашек, смазывают сливочным маслом и жарят на вертеле. Репчатый лук нашинковать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Затем мак охлаждается, а к нему добавляют яблоки и лимонную цедру с изюмом.
Сыр украсьте свежей зеленью. Выложить фаршированные кальмары на сковороду. Немного остудить и добавить апельсиновый сок и цедру.
Корейку зачистить, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на сковороде с жиром в духовке, прибавляя время от времени небольшое количество бульона и поливая, чтобы мясо не высохло и приобрело хороший золотистый цвет. Муку развести сметаной, добавить рубец и лук, хорошо перемешать и переложить на блюдо, посыпать тертым сыром, смешанным пополам с сухарями, и подрумянить в духовке. Подают к баранине отварной картофель с тмином. Перемешайте овощи и влейте масло, добавьте перец. Подавать на стол с гренками.
Пока соус греется, свари лапшу. Очищенную запеченную тыкву протереть сквозь сито. Разрезать ножом от верхушки до стержня по очищенной полоске, оставляя с обоих концов 1-2 см неразрезанными, чтобы баклажан остался целым. Если нет свежей спаржи, можно использовать консервированную. Отдельно смесь сухофруктов залить водой, добавить сахар, корицу и гвоздику, варить до мягкости. Смешать обжаренный лук, зелень и 40 г соли.
За 15-20 мин. до окончания варки добавить дольки картофеля. Свежие или замороженные ягоды смородины, не смешивая, переберите и промойте в холодной воде. Потом залить водой так, чтобы она только покрывала баранину. Приготовленным соусом намазать гренки, сбрызнуть соком лимона.
Мясо вынуть из маринада (маринад сохранить). Блюдо украсить мелко нарезанной зеленью. Морковь можно засолить как целую, так и нарезанную кусочками. Все тщательно перемешивают, заправляют майонезом и снова перемешивают.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или укропа. Эти кушанья подают непременно горячие. Яблоки, свеклу нарезать тонкими ломтиками, все перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом. Проверить, пропекся ли кекс.