Суп из свиной печени, пшена и помидоров
[4 ноября 2009] Швейцарская кухня
Тушить на среднем огне до готовности. Положите бутерброд под легкий пресс и выдержите в холодильнике. В сковороде нагрей масло и обжаривай лук, и чеснок на слабом огне в течение 3 минут. На спинке подготовленной для припускания рыбы сделать надрезы (4 - 5 надрезов для средней рыбы), свернув кольцом уложить в кастрюлю. Появившуюся пену удалить шумовкой. В полученный сок положить сахар, размешать и довести до кипения. Отбивая, мясо нужно время от времени смачивать сливками. На горячие угли, на решетку выложить мясо, предварительно убрав зелень (чтобы не подгорела). Подавать с хреном. Разложить сырный соус ровным слоем на мясной начинке. Готовую баранину укладывают на блюдо, посыпают барбарисом и измельченными луком-шалотом, украшают веточками петрушки и подают к столу. В полученную массу добавить коньяк или ром. Обвернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре.
Разрезать каждую сливу на 4 части, вынуть косточки.
Лук мелко нарезать, обжарить в жире. Чеснок раздавить и перемешать с луком. Затем узко, "лапшой", шинкуем капусту. Добавить яйцо, соль, сахар, соду на кончике ножа.
Есть известная кулинарная хитрость - перед готовкой филе рыбы поливают соком лимона, чтобы мясо при термообработке не разваливалось и оставалось плотным. Просеянную муку высыпать горкой, сделать углубление, положить сметану, сахар, соль, соду, яйцо, размягченное масло и замесить тесто. Яйца взбейте с молоком до образования густой пены и смешайте с пшенной кашей. Очищенные и нарезанные грибы вместе с луком обжаривают в масле, посыпают мукой и дают ей слегка подрумяниться, затем добавляют отвар и сметану, тушат и заправляют. Добавить гашеную соду и 3 стакана муки. Дайте полностью застыть и подавайте. Каждую порцию оформить ломтиками вареного яйца, сельдью, дольками помидоров (или огурцов).
Пончики должны свободно плавать в жире.
Блюдо украсить зеленью петрушки. Выньте форму из духовки, переложите торт на решетку и оставьте остывать.
Поставить на плиту и варить, непрерывно мешая. Готовую рыбу уложить на блюдо, украсить зеленью и кружочками лимона.
На гарнир подать жареный картофель. Дать постоять немного и подать. Подать с хреном. Таким же способом можно приготовить кисель из сухих ягод шиповника. Запечь бутерброды в духовке при 230-240 °C.
Заправить шприц и заполнить белки яиц. Откиньте на дуршлаг. Когда поднимется, смазать яйцом, посыпать нашинкованным миндалем и толчеными сухарями, поставить в духовку. Проваренные плоды протереть. Желательно, чтобы молоко было 6%-ным, к 2,5%-ному молоку можно добавить 5-6 столовых ложек 10%-ных сливок.