Суп-пюре из свежих грибов

Готовый язык нарезают тонкими ломтиками. Свиной язык тщательно вымойте, опустите в холодную подсоленную воду и отварите. Для этого надо растереть муку с оставшимся после жаренья жиром, разбавить бульоном так, чтобы не было комков, прокипятить, добавить сметану, вылить в кастрюлю с мясом, накрыть крышкой и поставить в духовку.

Разогреть сковороду, растопить на ней масло, вылить яичную смесь и довести до готовности на слабом огне. Прежде чем смазывать бисквит кремом, его желательно смочить сахарным сиропом (вскипятить 1 стакан воды с 2 стаканами сахарного песка, охладить и добавить 2 столовых ложки любого вина). В процессе приготовления 2 раза перемешать. Приготовить четырехугольные лазанки. Намазать сырный крем на тесто, разровнять поверхность. Еще горячее печенье посыпать ванильным сахаром. Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе.

Чернослив перебрать, промыть в холодной воде, отварить и дать ему постоять, чтобы он хорошо набух. Очищенные и хорошо промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду, кипятить 5 мин, процедить и пропустить через мясорубку. Разделить фарш на 8 лепешек и выложить на смазанный маслом про­тивень.

Желательно подавать к столу в той же посуде. И вот этот горячий напиток, можно сказать, «горячительный», нужно пить, запивая холодной водой. Добавить: 1/2 стакана концентрата яблочного сока, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку молотого кардамона, 1 чайную ложку молотого кориандра. Положите мозги с луком в бульон, добавьте сливки, посолите и поперчите. Добавить соль, перец, пряности и перемешать. Обе стороны лепешки должны слегка подрумяниться. подготовленную курицу опустить в кипящую воду, довести до кипения, снять с огня и немного охладить, не вынимая птицу из воды. затем снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и снова охладить. повторить эту операцию еще 3 раза (всего 5 раз). курицу вынуть из воды, аккуратно отделить мякоть от костей и разделить мясо на тонкие длинные полоски-«перышки» . выложить нарезанную курятину на блюдо. для соуса мелко нарезать луковицу и имбирь и смешать с остальными ингредиентами. курицу можно подавать, залив острым соусом, либо каждый гость самостоятельно будет обмакивать куриные «перышки» в соус. 1/2 стакана муки, 1/2 стакана желтков, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана растопленного масла, 1/3 стакана сахара и цедру 1 лимона размешать хорошенько, положить пену из оставшихся белков.