Суп-пюре «Незнакомка»

На каждый бутерброд намазать тушеный шпинат, на него - жареные полоски ветчины, сверху положить маленькой горкой смесь из майонеза и взбитого яичного белка. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа «зреть». Желатин развести в 0,5 стакана холодной воды.

Добавить лук, изюм и мелко нарубленный миндаль в бульон и тушить на слабом огне, затем положить язык, плотно закрыть и тушить 30 минут. Свинину надрежьте по горизонтали, разверните как книжку и хорошо отбейте.

Приготовленный ликер хорошо размешать и разлить по бутылкам. Перед подачей языки нарежьте поперек волокон на куски удлиненной формы, сложите в посуду, залейте бульоном, доведите до кипения. Сверху посыпают тертым шоколадом или мускатным орехом.

Подавать к столу через 2-3 ч.

Этот процесс повторяют несколько раз, пока сахар не покроет вишню кристаллами. Когда содержимое кастрюли закипит, убаньте огонь и варите суп па среднем огне 4-5 минут. Из средней части вырезать прямоугольный кусочек. Раскатать из них тонкие лепешки, на каждую положить фарш и защипнуть края. Парную говядину (мякоть) очи­стить от сухожилий и жира и отбить деревянным молотком до получения тестообразной массы. Подать с белым хлебом. Сверху полить томатным соусом.

Сливки взобьем в крутую пену и осторожно подмешаем во фруктовый крем.

Рыбу посыпать черным перцем и тушить в соусе, приготовленном из пассированного лука и муки, разведенной томатным соком.

Обработанные артишоки перевязать ниткой вокруг и крест-накрест, положить в кипящую подсоленную воду, подкисленную лимонной кислотой, и варить.

Муку просеять, высыпать на кухонную дощечку. Просеянную пшеничную муку постепенно развести холодным молоком, добавить сырые яичные желтки, соль; завесить тесто, и дать постоять ему 15 мин для набухания клейковины, после чего добавить взбитые яичные белки и осторожно все перемешать.

Все компоненты вместе с колотым льдом смешать в блендере. Филе сельди и горошек пропустить через мясорубку, добавить сметану. Салат полить заправкой, перемешать, посыпать измельченной зеленью. Разбейте последнее яйцо и до­бавьте второй белок к первому. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью. Подают со сметаной.

Сверните рулетом и поставьте в духовку. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и разделить его на 8 частей.

В каждую литровую банку влить немногим больше половины чайной ложки уксусной эссенции или две неполные столовые ложки 9%-ного уксуса. Оставить в тепле, пока не будет готова вся порция. Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и переложите желе на блюдо. Молодые рыжики очистить, чтобы не было песка, посолить; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, уложить рыжики цельные или мелко нашинкованные, поджарить, а когда пустят из себя сок и, разрезав их, не будут красны, можно подавать.