Суп с батоном и масло
[5 июля 2009] Швейцарская кухня
Смешать грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахарный песок, грибной отвар.
После выдержки плоды разрезают пополам, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из 950 г сахара и 400 мл воды.
На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке.
Сладкий перец вымойте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте небольшими квадратиками. Помойте и высушите гречневую крупу, очистите ее от шелухи. Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол. Добавить шпинат, поперчить и посолить, затем продолжать тушить еще 3 мин, мешая через каждую минуту. Перец и сельдерей нашинкуйте соломкой, соедините, заправьте маслом, посолите, поперчите, перемешайте.
Помойте и почистите лук, поджарьте его в растительном масле.
Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц.
Затем каждую ягоду опустить одной стороной в сахар так, чтобы ягода с одного бока оказалась черной, а с другого - белой. Готовые корж и смазать кремом, оформить торт, верх и бока смазать кремом и посыпать поджаренными измельченными орехами. Положить на основу пиццы половину полученной смеси, сверху уложить полоски ветчины, поверх ветчинного слоя выложить оставшуюся сырную массу. Готовый густой суп заправить сливочным маслом. Их можно перемешать, а можно уложить в банку рядами.
Хорошо охлажденное блюдо подают со взбитыми сливками.
Филе трески (камбалы, сома, карпа) без кожи и костей нарезать кусками, посыпать солью и перцем. Влить сок 1 лайма, вино, бульон и уксус и варить овощи еще 8- 10 минут до готовности. Вымесить тесто, пока оно не начнет отделяться от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место.
Жарить 15-20 мин. Готовую свинину полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Перед подачей к столу утку посыпают оставшейся частью измельченной зелени укропа, базилика и майорана.
Особенность состоит в том, что подготовленным к варке кускам, посолив их, надо дать полежать.
Отварные горячие потроха мелко нарезать, нарубить, добавить по вкусу толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, сушеный чабер, соль, винный уксус (одну столовую ложку) и хорошо перемешать. Вскипятить воду. Изредка поливать мясо оставшимся маринадом. Муку разделить на две части. Для этого на каждую порцию шницеля выпечь по три корзиночки (тарталетки) из пресного слоеного теста. Их следует отварить, нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Сверху положить кусочки рыбы, закрыть крышкой и варить до готовности.
Первые 15 минут духовку открывать нельзя.