Суп с фрикадельками из хека
[4 ноября 2009] Швейцарская кухня
Смесь протрите через сито, влейте горячее молоко, посолите, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Добавить во взбитые белки и продолжать медленно взбивать, пока масса не приобретет нужную плотность. Грибы выложить на решетку или плотную бумагу, но не на металлическую поверхность, нанизать на нитку или палочки, поместить в солнечное, хорошо проветриваемое, защищенное от влаги и пыли место. Нафаршировать окорочок полученной смесью и посыпать специями. После расстойки края пирога смазать растопленным маргарином и запечь пирог в духовке при температуре 200°-210°C. Мариновать в течение 4-6 часов. Собственно, это уступка лени.:) По идее надо бы, конечно, сварить нормальный больон с морковкой и кореньями, но делалось все на скорую руку, поэтому так уж вышло. Выключаем огонь. Через 10 минут опять раскатать, точно так же смазать маслом и так до 3 раз. Нарезанную зелень положить на дно, а крупные помидоры порезать и положить сверху. Замочить желатин на 30-40 мин. Очистить, вымыть овощи.
Подмешайте травы, посолите, заправьте крупно молотым черным перцем, тушите еще 5 мин на маленьком огне.
Несколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Фасоль подать с зеленью кинзы, маринованным чесноком и овощами. Всыпать перец, посолить и перемешать, добавив теплой воды. Для приготовления теста просеять муку, сделать посередине углубление.
Ананасы откинуть на дуршлаг и обсушить. Промытые сливы залить подслащенной водой и дать постоять для набухания и размягчения. За 30 минут до окончания варки мешочек с корицей и гвоздикой опустить в кастрюлю и добавить по вкусу сахара. Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Варят в 3-4 приема. Редиску со стороны корешка надрезать острым ножом, отогнуть кожицу в виде лепестков и украсить салат. Разломать на мелкие кусочки печенье, сбрызнуть их двумя столовыми ложками ликера или рома, залить теплым кремом.
Обваляйте филе в кукурузном крахмале и обжарьте в горячем жире.
Залить субпродукты холодной водой, довести до кипения, снять иену. Из муки, масла и сахара замесить тесто на воде.
Рубленое мясо разложите по формам, украсьте ломтиками лимона, кореньями, фигурками из вареной моркови и залейте бульоном. Много раз наколоть вилкой.
Листики хорошо промытого и обсушенного салата нарезать на 3-4 части каждый. Зеленую фасоль очистить, отрезать плодоножки, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Сварите яйца в кипящей воде (10 минут); несколько минут подержите в холодной воде и очистите. Добавить очищенные дольки чеснока, лавровый лист, перец.