Суп с кольраби
[6 ноября 2009] Швейцарская кухня
Приготовленным маринадом залейте капусту и прогревайте ее до тех пор, пока она не станет мягче. Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить процеженным соком. Смешать майонез, сметану и толченый чеснок и обмазать этой смесью торт сверху и с боков.
Нарезать получившиеся цукаты мелкими кусочками, засыпать их сахарным песком, перемешать и встряхнуть на сите, удалив излишки сахара. Все хорошо перемешать. Перемешать сахарную пудру, яйцо и сливочное масло, подлить молоко, непрерывно помешивая массу, постепенно подсыпать просеянную муку.
Переложить дуршлаговою ложкою в суповую миску - на укроп, залить общим процеженным бульоном. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой. Соединить с сахаром сырые яичные желтки. В этом рецепте обязательно рекомендуют, чтобы молока было больше, чем кофе, отсюда и название («ретур» по-французски означает наоборот). Отварите рис в воде, но не разваривайте его. Понемногу всыпая муку, замесить довольно крутое тесто, раскатать пласт толщиной 2-3 см, нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. Хрен очистить и натереть на крупной терке, посолить.
Панировочные сухари, измельченный (или растертый) чеснок, петрушку, перец, соль и растительное масло смешать до образования однородной массы. Выложить в противень половину тушен ой капусты. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Этот крем можно готовить и с густой сметаной. Добавить сметану и довести до готовности - 3,5-4 мин на средней мощности. Добавить очень мелко нарезанный лук, тмин, перемешать, прогреть в течение 1 мин на той же мощности. Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой прямоугольную форму (30 х 11 см).
Зеленый горошек можно приготовить с яйцом и гренками. Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома, затем глазировать. Зерна тыквы очистить, поджарить и пропустить через мясорубку.
Налить вино.
В середине лепешки сделать углубление, в которое положить кусочек масла. На весу на крупной терке натереть в салатницу сначала яблоки, потом яйца, все немного посолить и полить частью майонеза со сметаной. Воду слить, добавить масло, соль, молоко и тушить, чтобы зерна разварились.