Свекольник с яблоками
[27 августа 2009] Швейцарская кухня
В растительном масле потушить нарезанные огурцы, добавить очищенные помидоры без кожицы, влить горячий грибной бульон. Украсить половинкой ломтика лимона. Очистить каштаны от кожуры и кожицы, залить водой и варить до мягкости, затем протереть их через сито. Качан капусты разобрать на листы, отварить в кипятке около 10 минут. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Оставляют на сутки.
Выпекайте в течение часа до бледно-золотистого (не коричневого) цвета. Ввести яйца и сметану.
Тесто разделить на две части. Пирог выпекайте, пока он не зарумянится.
Пестики очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10-15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2-3 минуты. Подать к столу с картофельным пюре, украсить зеленью.
Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно подать мед или фруктовый сироп.
Приготовить смесь мяса, из ливера и 100-120 г мелко нарубленного копченого сала, 2 желтков, 3-4 ложек сметаны, сока пол-лимона. Некоторое время жарьте на сильном огне, затем, когда мясо зарумянится, нагрев уменьшите и за 5-10 минут до готовности добавьте томат-пюре. Промыть почки, обсушить их салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками поперек. Растопить смалец, осторожно налить его на сковороду, довести до кипения и слить в кастрюлю с тестом. С миндаля снять кожицу, предварительно ошпарив его кипятком и обжарить вместе с фундуком, постоянно помешивая, а затем орехи измельчить.
Мясо (одним куском) отбить, посолить и поперчить по вкусу, полить уксусом или лимонным соком. Можно по вкусу добавить пару растертых желтков. Салат посыпают мелко нарезанной зеленью сельдерея и подают к столу.
Готовую уху заправить растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью. Вынуть, подлить сметану, поставить на огонь и дать хорошо закипеть. Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают.
Сказочные изделия, необыкновенно торжественные, красивые, величественные, нарядные.
Подать со сметанным соусом. Капусту добавить к мясу и потушить. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным поджаренным луком. Подавать сразу же. Положить масло, сырые яйца, соль, перец и взбить, добавляя холодное молоко.