Свинина «под шубой»

В течение этого времени несколько раз перемешать ягоды, чтобы образовалось больше со­ка, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Грибы, предварительно промытые и нарезанные брусочками, потушите в растительном масле. Соленый огурец натрите на крупной терке, отожмите. Камбалу уложить на блюдо, полить винным соусом и в горячем виде подать к столу. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт до толщины 1 см и разрезать на полоски шириной в 2,5 см. Зарумяненный бисквит выложить на доску и вместе с бумагой круто завернуть рулет так, чтобы бумага осталась сверху.

Затем снова варят 15 минут и выдерживают 8-10 часов.

Сделать углубление, в которое выложить начинку. Края каждой лепешки со всех сторон поднимите над начинкой и хорошенько защипните. Взбейте в тарелке 2 желтка, клейте молока и размешайте. Нарезанные куски отбить. Перед приготовлением вынуть мясо из маринада и поджарить с обеих сторон на горячей сковороде на сливочном масле. После этого влить сливки, довести до кипения, положить нарезанное узкими полосками куриное филе без кожи и заправить блюдо солью, перцем. Мариновать не менее 30-40 мин., лучше час. Охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать ломтиками, уложить на блюдо ,залить мясным желе(набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть. Когда сахар растает, и пена будет снята, опустить в сироп абрикосы.

Обжаренный в растительном масле толченый чеснок, сахар, разведенный в воде крахмал, мелко нарезанные пикули, уксус и измельченную зелень соединяют в одной посуде, все тщательно перемешивают, солят, перчат, доводят до кипения и перед подачей к столу поливают полученным соусом поджаренное мясо. Сливочное масло, сахар с ванилином и 3 яичных желтка растереть в пену, добавить к ней холодное каштановое пюре, крепкую пену из 3 яичных белков и вымешать все в однородную массу. Отделить желтки от белков 6 яиц, добавить в смесь и хорошо взбить. Приготовление котлетной массы. Яйца отварите, охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и порежьте их кубиками. Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками. 50 г муки и столько же масла растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульоном (2 стакана).

Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть прокипяченной крышкой и поставить сте­рилизовать на 20 минут. Уложить в банки, закрыть полиэтиленовой крышкой. При необходимости добавить соль. Белки стереть с сахаром до загустения, добавить, продолжая растирать, лимонный сок и миндаль.

Взять 0,5 л какого-нибудь фруктового сока, 600 г сахара, немного лимонной кислоты, 30 г дрожжей, 10 л воды. Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном. При откусывании кожица хорошо сваренных сосисок должна потрескивать.