Цыпленок по-французски
[12 ноября 2009] Швейцарская кухня
Помидор нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Кольца лука обмакнуть в кляр, уложить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Конечно, красную рыбу вкусно съесть и в простом бутерброде. Поставить все тушить и добавлять понемногу молоко. 1 стакан молока оставить.
Приправить, добавить сливочное масло, перемешать. Баранину нарезать кусочками, промыть, обсушить, обвалять в муке, поджарить в сливочном масле или маргарине на сильном огне, посолить и поперчить. В стеклянную салатницу положить вперемежку фрукты и рыбу, полить соусом, приготовленным из майонеза, кетчупа, лимонного сока, тертого хрена. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой. Берем шприц или кондитерский мешок и отсаживаем на тарелку розочки.
Положите начинку на тесто и защипайте края хоменташен так, чтобы они приняли треугольную форму. Залить соусом и прогреть.
Переложите в другую миску шумовкой, оставив сок в кастрюле. Полученный сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2-3 часов, а затем фильтруют. Листья оставить для украшения. Затем довести до кипения и сильно кипятить 15-25 минут. Положите пюре из фасоли на отбивные и посыпьте тертым сыром.
Подавать, разложив по тарелкам мясо, приправленное толченым чесноком, и посыпать измельченной петрушкой.
Готовую рыбу освободить от костей и выложить на блюдо. Разогреть до появления дыма растительное масло, поджарить на нем лепешки, уложить их на блюдо. После чего слить весь отвар, подсушить, затем размять картофель, добавить горячее молоко, масло, соль по вкусу и хорошо вымешать. Подавать горячими. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Мед развести водой, закипятить, добавить муку, пропарить 3-5 минут. Молодые кабачки очищают, нарезают кружками, солят, панируют в муке и обжаривают, затем подливают сметану и доводят до кипения. Украсить каждое канапе маслиной. При подаче в тарелки положить нарезанные, так же как свекла, отварные морковь и свежие огурцы, вареных кальмаров и яйца, зеленый лук; залить заправленным квасом, смешанным со свеклой и ботвой, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.